Veel Aziaten beginnen hun dag met een warme kom congee , een waterige rijst pap die een duidelijke gelijkenis vertoont met pap. Maar hoewel zelfs de meest toegewijde papegaai zich waarschijnlijk niet zal verzetten tegen het dagelijks eten ervan, zorgt de variëteit aan kruiden die congee maken ervoor dat het nooit saai hoeft te worden. Congee kan zoet of hartig zijn; gekruid met alles van kip tot paddenstoelen.
Vaak wordt het vlees gemarineerd voordat het aan de rijst wordt toegevoegd.
Het woord congee (ook bekend als jook in Canton) komt van de Indiase "kanji", die verwijst naar het water waarin de rijst is gekookt. (In sommige delen van India verwijst het woord congee nog steeds naar zowel het gekookte water als de rijstschotel zelf). Kenneth Lo merkt in Chinees eten dat Congee twee doelen dient: naast het verwarmen van het lichaam, neemt het de plaats in van een drank, omdat de Chinezen normaal gesproken geen koude dranken serveren.
Crullers
Net zoals een ochtend kopje koffie au lait en een croissant de rigueur zijn voor de Fransen, zijn crullers het favoriete gerecht om te serveren met Congee. Ook wel bekend als 'gefrituurde duivels', crullers zijn gedraaide reepjes deeg - ongeveer twaalf centimeter lang - die zijn gefrituurd in olie. Hun bijnaam, 'gefrituurde duivels', is afgeleid van de oude legende. In de tijd van Confucius beschuldigde een overheidsfunctionaris Yueh Fei, een beroemde geleerde en dichter, valselijk van verraad.
Yueh Fei werd vervolgens ter dood gebracht. De Chinese naam voor het gerecht, "Yu Za Kuei", vertaalt letterlijk in gefrituurde duivels. Het braden van de crullers in olie symboliseert de overheidsfunctionaris en iedereen die heeft deelgenomen aan het programma wordt gefrituurd in olie voor de eeuwigheid.
Terwijl ze thuis kunnen worden gemaakt, zijn crullers ("you tiao" in het Chinees) een populair item op de tribunes van Hawker.
Ze worden gedompeld in warme congee, op dezelfde manier als je een donut in een kopje koffie dompelt. In het noorden van China, waar tarwe het voornaamste gewas is, worden crullers ondergedompeld in een dunne sojamelk, die zowel zoet als zout kan zijn.
Hier zijn links naar verschillende recepten voor congee en crullers:
Basic Congee Recept
Crullers
Opmerking: In The Encyclopedia of Asian Food biedt Charmaine Solomon een snelle manier om congee te maken door water of bouillon toe te voegen aan overgebleven gekookte witte rijst , het toe te voegen en het te laten sudderen tot het pap is geworden (een andere voldoende water of bouillon om te bedekken).