Kalfs piccata - licht gefrituurd kalfsvlees met een citroen-, kapper- en witte wijnsaus - is een klassiek gerecht. Maar er is geen reden voor degenen die geen kalfsvlees eten om een briljante saus te missen. Probeer het met tilapia en je zult je afvragen waarom iemand het ooit op kalfsvlees heeft gezet.
Dit is een eenvoudig gerecht dat vrij elegant oogt, dus ideaal voor die vakantie-, verjaardag- en speciale gelegenheiddiners wanneer u meer tijd met uw gasten wilt doorbrengen dan met uw fornuis - zelfs als ze denken dat u aan het zwoegen bent het voor uren. De kunst is om alles vooraf gemeten te hebben en klaar te zijn voordat je begint, want tilapia piccata komt snel samen.
Vers geperst citroensap is een must. De sjalotten, hoewel niet strikt traditioneel, voegen een beetje zoetheid toe aan de citroenachtige saus. Aan het eind kun je gehakte verse peterselie aan de saus toevoegen of gewoon garneren met een paar kleine blaadjes.
Andere milde witte vissen, zoals bot, tong of wijting, krijgen ook een heerlijke boost met deze saus.
Wat je nodig hebt
- 4 grote (6 tot 7-ounce) tilapia-filets of 8 kleine filets
- Zout en peper
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter, verdeeld
- 3/4 kop witte wijn
- 1 eetlepel fijngehakte sjalotten (optioneel)
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 eetlepel of meer kleine kappertjes
- Peterselieblaadjes of gehakte peterselie
Hoe het te maken
Droog de filets met keukenpapier en strooi beide kanten met zout en peper. Spreid de bloem uit op een bord.
Verhit de olijfolie en 1 eetlepel van de boter op middelhoog vuur tot de boter zindert. Bestrooi de filets lichtjes met de bloem, schud het overtollige vocht eruit en leg ze in de pan.
Bak de filets tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Haal de vis uit de pan en houd hem warm.
Verhoog de hitte tot middelhoog en voeg de wijn toe aan de pan, roer eventuele stukjes gebrande bloem op. Voeg de sjalotten toe en kook 1 tot 2 minuten, of tot de sjalotten zacht zijn.
Roer het citroensap en de kappertjes erdoor en kook 1 minuut. Zet het vuur uit en roer de resterende eetlepel boter erdoor. Schep de saus over de vis en bestrooi met peterselie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 301 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 43 mg |
| Natrium | 523 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 13 g |