Gerookte sardines worden het vaakst gezien als ze in blikken leven. Eerlijk gezegd zijn gerookte sardines zo fantastisch - de kleine beenderen breken zo hard af dat je ze kunt eten als de vis een tijdje in olie rust. Hier leest u hoe u uw eigen zelfgemaakte versie kunt maken, die, eenmaal gemarineerd in olijfolie een paar weken, veel beter is dan elk ingeblikt product.
Wat je nodig hebt
- 20-30
- sardines (vers, ontdaan van ingewanden)
- 4 kopjes water
- 1/4 kop zout (Kosher)
- 1/4 kopje honing
- 4-5 laurierblaadjes
- 1 ui (fijn geraspt of fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (gebroken)
- 1/2 kop peterselie (of koriander, gehakt)
- Optioneel: 3-4 chilipepers (gemalen, gedroogd, heet)
- 2 eetlepels peperkorrels (gebarsten zwart)
Hoe het te maken
- Begin met het strijken en wassen van uw sardines. Als je de tijd wilt nemen, splits je je sardines en verwijder je de ruggengraat en ribben. (Instructies hieronder gelinkt) Dit is handig, maar maakt de vis veel moeilijker om mee om te gaan bij de roker. Ik laat de botten erin.
- Maak de pekel door alle ingrediënten boven (behalve de sardines) in een pot te doen, breng het aan de kook en zet het vuur uit. Roer om te combineren en dek af en laat het op kamertemperatuur komen.
- Als de pekel koel is, dompel je sardines erin onder in een grote, afgedekte, niet-reactieve container. Ik gebruik een grote, platte Tupperware. Als je een tekort aan pekel hebt, maak dan een tweede batch. In een snuifje kunt u gewoon meer water en zout toevoegen in dezelfde verhouding als het origineel: vier kopjes tot 1/4 kop.
- Laat de sardines 12 uur of een nacht in de koelkast weken. Laat ze niet langer weken, anders worden ze erg zout.
- Neem je sardines uit de pekel, spoel snel onder koud water en dep ze droog. Laat ze drogen op een rek in een frisse, koele plaats of laat een ventilator minstens 30 minuten aanstaan. Ik doe een uur. Zorg ervoor dat je je vis een keer omdraait. Dit vormt een laag genaamd de pellicle aan de buitenkant van de vis die de rook helpt aan het vlees hechten.
- Zodra de sardines er droog en glanzend uitzien, doe ze dan zo ver mogelijk weg van de hitte in de roker. Ik rook sardines heel langzaam gedurende 4-5 uur over amandelhout. U kunt elk hardhout gebruiken, zoals ahorn of hickory of appel. Gebruik geen grenen .
- Het doel is om de sardines zachtjes te koken tot een interne temperatuur van ongeveer 140 graden. Je moet dit langzaam doen, zodat de rook de vis kan binnendringen en zodat de oliën in de sardines - een enorme bron van gezonde omega-3 vetzuren - niet uit het vlees wenen.
- Als je klaar bent, neem je de sardines eruit en leg je ze terug op het rek om af te koelen tot kamertemperatuur. Verzegel in plastic en houd ze 2-3 weken in de koelkast of een jaar als je ze vacuüm verzegelt en in de vriezer legt.
- Een ander ding om te doen met gerookte sardines is om de kop eraf te snijden en ze in een pot of Tupperware te schikken en ze dan in olie te bedekken. Bewaard in de koelkast, deze gaan maanden mee als ze volledig bedekt zijn met olie.