01 van 07
Wat is 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella is de Italiaanse versie van bechamel , een van de vijf fundamentele Franse ' moedersauzen '. Of het in Italië of in Frankrijk is ontstaan, is besproken (en nog steeds niet vastgesteld), maar het is voor het eerst enige tijd verschenen tijdens het bewind van Lodewijk XIV. Wat ook de oorsprong is, het wordt gebruikt als basis voor veel gerechten in Italië, Frankrijk en andere Europese landen. Het wordt niet vaak alleen gebruikt, maar met toevoeging van wat geraspte kaas en / of andere smaakstoffen, kan het worden omgezet in een eenvoudige pastasaus of over groenten worden gegoten en gebakken (met of zonder de toevoeging van een besprenkeling van broodkruimels) tot goudbruin voor een stevige gratinata ( gratin ). Het is een essentieel ingrediënt in veel lasagnas en andere gebakken pastagerechten. Hoewel het weinig ingrediënten vereist en niet moeilijk te maken is, zijn er een paar trucjes om te weten voor besciamella succes: lees verder!
02 van 07
Smelt de boter
Dave King / Getty (We gaan twee kopjes besciamella maken .) Schaal op of af afhankelijk van de vereisten van je recept, hoewel het moeilijk is om met succes minder dan 1 kop te maken.)
Smelt 2 eetlepels (1 ounce / 30 gram) ongezouten boter in een pot met zware bodem op laag vuur.
03 van 07
Klop in bloem
Zal Heap / Getty zijn Klop met een garde twee eetlepels meel voor alle doeleinden in de gesmolten boter. Je hebt nu een roux , een essentieel element in veel klassieke gerechten en de basis van verschillende 'moedersausen'. Het kan de neiging hebben om in het begin wat te klonteren, maar blijft kloppen en het zal "gladstrijken".
04 van 07
Kook de roux
Danette St. Onge Ga door met het koken van de roux op laag vuur, continu zwaaien, totdat het licht goudbruin is (ongeveer 3 tot 5 minuten). Pas op dat je het niet verschroeit of bruin maakt, maar net genoeg om een warme, nootachtige kleur en aroma naar voren te brengen.
05 van 07
Voeg de melk toe
Dave King / Getty Giet langzaam 2 kopjes melk in, krachtig en continu kloppend. De roux zal de neiging hebben om te grijpen en te klonteren wanneer de vloeistof wordt toegevoegd (tip: gebruik kamertemperatuur of licht verwarmde melk, geen koelkast-koude melk om dit te voorkomen), dus het is belangrijk om energetisch te blijven kloppen tot de roux is opgelost in de melk en het vormt een gelijkmatig, homogeen mengsel.
06 van 07
Seizoen
David Murray en Jules Selmes / Getty Breng op smaak met een snufje versgemalen nootmuskaat , een snufje witte peper (indien gewenst) en fijn zeezout.
07 van 07
Verhoog de hitte en zwaai tot ze dikker worden
Zal Heap / Getty zijn Verhoog het vuur tot medium en blijf het mengsel kloppen tot het begint te verdikken (ongeveer 5 tot 7 minuten). Laat geen huid vormen op de saus of op de bodem van de pot. Als dat zo is, klop dan goed om het vuur een beetje op te nemen en te verlagen. Als de besciamella klaar is, bedekt hij een lepel die erin is gedoopt, dik. Als het een beetje te dik is voor uw doeleinden, kunt u het dunner maken door meer melk te malen, een beetje tegelijk. Als, aan de andere kant, het te dun is, blijft u in meer meel kloppen totdat het de juiste consistentie bereikt. (Houd er echter rekening mee dat u ongeveer 1-3 eetlepels bloem per kop melk niet als algemene verhouding hoeft te hebben.) Verwijder van het vuur, dek af en houd het warm totdat u klaar bent om het te gebruiken (het blijft dikker worden afkoelt).