Terwijl het pitabrood uit het Midden-Oosten in de oven wordt gebakken, wordt het Marokkaanse equivalent, batbout , in een koekenpan of op een bakplaat op een kookplaat gekookt.
Ook bekend als mkhamer of toghrift of matlou ', het heeft een zachte en taaie textuur en, indien goed gekookt, een pita-achtige zak die perfect is voor het maken van allerlei soorten broodjes. Zie hieronder voor meer informatie over batbout.
Dit recept voor batbout is gemaakt met een mix van witte, volkoren en griesmeel of durum meel. Pas de verhouding van meel naar eigen voorkeur aan, maar vermijd het gebruik van witte bloem alleen omdat het eindresultaat gomachtig is.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel gist
- 3 kopjes witte bloem
- 2 kopjes griesmeel (of durummeel)
- 1 kop volkoren meel
- 2 eetlepels suiker
- 2 theelepels zout
- 3 eetlepels plantaardige olie (of olijfolie)
- 2 kopjes water (warm)
Hoe het te maken
- Activeer de gist door hem te combineren met 1/4 kopje warm water en een theelepel suiker. Leg het mengsel opzij tot het schuimig is, ongeveer 5 tot 10 minuten.
- Meng in een grote kom het meel, de resterende suiker en zout in een mengkom. Voeg het gistmengsel, de olie en de rest van het water toe en meng tot een zacht, hanteerbaar deeg.
- Kneed het deeg in een mixer met een deeghaak, of met de hand op een licht met bloem bedekt oppervlak, gedurende ongeveer 10 minuten of tot het glad en elastisch is. Het deeg moet vrij zacht zijn maar niet plakkerig. Als het te plakkerig is om mee te werken, voeg dan een beetje bloem een eetlepel per keer toe. Als het deeg wat stug voelt, werk dan in extra water, een eetlepel per keer.
- Verdeel het deeg in gladde ballen ter grootte van kleine pruimen en laat ze ongeveer 10 minuten rusten, bedekt, op een licht met bloem bedekt oppervlak.
- Rol elke bal uit in een dunne cirkel van ongeveer 1/8 inch dik. Leg de deegrollen op een schone, droge handdoek en dek af. Laat ongeveer 1 tot 1 1/2 uur rijzen, tot het licht en gezwollen is.
- Verwarm een zeer licht geoliede gietijzeren koekepan, bakplaat of een andere pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Laat de pan behoorlijk heet worden.
- Bak de batbout in porties, draai meerdere keren, tot aan beide kanten goudbruin. De bruining zal een beetje ongelijk zijn, omdat het brood opdroogt terwijl het kookt, maar dat is oke.
- Breng de gekookte batbout over naar een rek of met een handdoek beklede mand om af te koelen. Het is prima om ze te stapelen terwijl ze warm zijn.
- Batbout blijft twee dagen vers op kamertemperatuur. Ze bevriezen goed en kunnen direct in de magnetron worden opgewarmd tot ze ontdooid zijn. Vermijd oververhitting of ze drogen uit.
Meer over Batbout
- Traditioneel vind je het misschien geserveerd met gegrild vlees, maar in Ramadan worden batbout vaak gevuld met tonijn, gekookte kip of kefta , vleeswaren of andere vullers.
- Als je het dikker en zonder zak hebt gemaakt, vind je ook batbout gedoopt in hete siroop gemaakt van boter en honing, op dezelfde manier gedaan voor msemen of beghrir .
- Kinderen zullen het leuk vinden om naar je te kijken omdat het brood opdroogt als het kookt. Zie hoe je Marokkaans pitabroodje kunt maken als je nog nooit eerder hebt gebabbeld.
- Merk op dat als de batbout dikker wordt gemaakt, zoals het geval kan zijn bij het serveren met honing, het brood misschien niet opzwelt. In dat geval kan het nog steeds worden gebruikt voor broodjes door eenvoudig het interieur open te snijden of voorzichtig open te wrikken om een zak te maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 124 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 374 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |