Verse artisjokken in het seizoen zijn geweldig wanneer ze zo eenvoudig mogelijk worden bereid. Een beetje knoflook en boter, een scheutje citroen, wat uien en je bent helemaal klaar. Voeg wat pasta toe en je hebt een maaltijd.
Als je nog nooit met artisjokken hebt gewerkt, of als je je vaardigheden alleen maar aanscherpt, bekijk dan onze foto-tutorial over Hoe een Artisjok in te korten .
Wat je nodig hebt
- 6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 2 kopjes uien (fijngehakt)
- 3 teentjes knoflook (mollig, geschild, bijgesneden en fijngesneden)
- 8 tot 10 artisjokken (vers, ingekort tot de harten, de chokes verwijderd en in dunne plakjes gesneden)
- 1 theelepel zeezout (fijn)
- 1 pond penne (gedroogd)
- 1 1/2 tot 2 eetlepels citroensap (vers geperst)
- 5 tot 6 eetlepels boter (ongezouten, op kamertemperatuur)
- Voor bijvullen: Parmigiano-Reggiano (vers geraspt)
Hoe het te maken
- Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta.
- Combineer 3 eetlepels olijfolie, uien, knoflook, artisjokken en de helft van het zout in een grote, rechthoekige koekenpan. Dek af en bak in een matig vuur, vaak roerend, tot de artisjokken zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Proef en voeg meer zout toe als dat nodig is. Als het mengsel droog lijkt, voeg dan nog eens 3 eetlepels olijfolie toe.
- Laat het pasteuze water royaal zouten en laat het in de penne vallen. Koken, vaak roeren tot de pen zacht is. Giet af, bewaar ongeveer 1 kop kookwater en breng de penne over in de gebakken pan met de groenten.
- Voeg het citroensap en de boter toe en meng om te mengen. Als het mengsel droog lijkt, voeg dan het kookwater toe, een paar eetlepels tegelijk, tot je een mooie, vochtige consistentie hebt. Serveer meteen bestrooid met Parmigiano-Reggiano.
Herdrukt met toestemming van On Top of Spaghetti ... door Johanne Killeen (Harper Collins 2006).