De Eclair Franse gevulde en bevroren gebakdefinitie
Een éclair is een lang Frans gebakje gemaakt van soezendeeg , gevuld met banketbakkersroom of vla en gedoopt in fondantsuikerglazuur .
De meest populaire éclair is waarschijnlijk de chocolade éclair, bedekt met chocolade fondant en gevuld met chocolade vla of banketbakkersroom. Je kunt ze proberen te maken met dit chocolade éclair recept. Een andere populaire variant is de bevroren éclair, die is gevuld met ijs en bedekt met chocoladesiroop.
- Uitspraak: ay-CLAIR
- Woord Betekenis : Éclair betekent bliksem in het Frans. Waarom het op dit deeg is toegepast, is onbekend. Sommigen denken dat het komt omdat je ze vaak heel snel opeet, of een verwijzing naar de glans van het licht van de glimmende fondant-glazuur.
Geschiedenis van de Éclair
Het woord éclair verscheen in de jaren zestig van de vorige eeuw en beschrijft het gebakje dat in Frankrijk eerder petite hertogin werd genoemd. Het kan zijn gemaakt door de Franse chef-kok Antonin Carême, die verantwoordelijk is voor andere desserts, waaronder de Charlotte en Napoleon cake. De eerste printresentatie in het Engels was in een artikel in Vanity Fair in 1861 en vervolgens in Boston Cooking School Cook Book in 1884.
De eclair maakt een opleving in populariteit en is nu te zien vol met trendy vullingen zoals matcha-thee of mokka-crèmevulling. De toppen van het deeg kunnen nu worden versierd met vers fruit en fantasievolle fruitglazuren. Bevroren eclairs zijn ook te vinden met ijsvullingen.
Wat maakt een Éclair tot Éclair?
Het soezendeeg (pâte à choux) is een belangrijk onderdeel van de éclair. Het wordt ook gebruikt bij het maken van slagroomwolken, soesjes en gougères. Dit deeg rijst alleen op uit de werking van stoom. Er wordt geen gist, bakpoeder of bakpoeder gebruikt. Dit maakt de eclair anders dan langwerpige donuts zoals de Lange Jan, die zijn gemaakt met donutgebak dat ander rijsmiddel gebruikt.
Choux gebak wordt gemaakt door melk, water, suiker, zout en boter aan de kook te brengen, roer in broodmeel om het op te nemen, laat het een beetje afkoelen en voeg vervolgens eieren toe. Het deeg wordt vervolgens in een spuitzak geplaatst en op een bakplaat in de lange vorm geplooid die voor eclairs gewenst is. Als u roomwolken of gougeres maakt, kan in plaats daarvan worden geschept. Het deeg wordt vervolgens op een hoog vuur gebakken om de stoom te genereren en het deeg te laten rijzen. Vervolgens wordt de oventemperatuur verlaagd om het bakken te voltooien en het gebak bruin te maken.
Het resultaat is een luchtige, bijna holle schaal die fris genoeg is om bevroren te worden. Na afkoeling is het klaar om te worden gevuld met een verscheidenheid aan vullingen zoals gewenst. Een dikkere vulling is het beste om te voorkomen dat de bodem van het deeg vochtig wordt. Banketbakkersroom is vaak de vulling. Het is een dikke custard gemaakt met eierdooiers, melk, suiker, maizena en kan boter bevatten.
De glazuurlaag moet er een zijn die hard wordt, zoals een fondant of ganache. Hierdoor kan de eclair gemakkelijker worden behandeld. Een tweede smaak van ijsvorming kan op de top worden aangebracht voor decoratie en toegevoegde smaak.