Vindt u zichzelf vaak met overgebleven grutten, polenta of risotto? Een smakelijke manier om het op te eten is door het te vormen tot cakes, die je kunt bakken. De gruis- of risottokoeken zijn heerlijk op zichzelf, of geserveerd onder een stapel gebakken groenten of misschien in plaats van een Engelse muffin in Eggs Benedict. Ze worden gemakkelijk ingevroren om later te bakken als je er binnen een dag of twee nog niet klaar voor bent.
Of serveer ze in een recept zoals Sauteed Chard, Green Beans en Shrimp over Grit Cakes.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Benodigde tijd: 20 minuten
ingrediënten:
- 2 kopjes of meer gekookte grits, risotto of polenta
- Nonstick kookspray
- Bloem voor alle doeleinden, voor afstoffen
- 1 eetlepel canola of plantaardige olie
- 1 eetlepel boter
- Kosjer zout en zwarte peper
Benodigde apparatuur: bakplaat, perkamentpapier , rubberen spatel, ronde koekjesvormer of biscuitsnijder, plasticfolie, anti-aanbak koekepan (een om te proberen: Bialetti Aeternum anti- aanbakpan ), draaiende spatel
Hier is hoe:
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit het perkament in met anti-aanbakspray. Gebruik een rubberen spatel om warme grutten, polenta of risotto op de pan te strooien in een gelijkmatige laag, ongeveer 1/2 tot 3/4 inch dik. Laat volledig afkoelen.
- Gebruik een ronde koekjesvorm, biscuitsnijder of glazen pot, knip rondjes uit de afgekoelde korrels, polenta of risotto, maak uitsparingen zo dicht mogelijk bij elkaar om de ruimte te maximaliseren. Verzamel de overtollige grutten of risotto en dep nogmaals plat om meer rondjes te snijden, net zoals bij koekjesdeeg. Je kunt de cakes elke maat maken, maar een goede maat voor serveren is ongeveer 3 centimeter.
- Verpak elke ronde afzonderlijk in plasticfolie en koel tot twee dagen of bevries gedurende maximaal 3 maanden.
- Om de ronden te bakken, ontdooien de cakes als ze bevroren waren. Voeg in een grote anti-aanbak koekepan voldoende canola of plantaardige olie toe om de bodem volledig te bedekken. Voeg een klontje boter voor de smaak toe, kantel de pan om de boter te smelten en verdeel deze gelijkmatig over de bodem van de pan.
- Bestuif de cakes licht met bloem. Wanneer boter wordt gesmolten en schuimt, plaats je de koeken in de pan (ze moeten een beetje sissen als ze de pan raken) en kook op middelhoog vuur tot de onderkant bruin en knapperig is, ongeveer 5 tot 7 minuten. Gebruik een spatel, draai de koeken voorzichtig om en bak de andere kant tot ze bruin zijn, nog eens 4 tot 5 minuten. Bestrooi met zout en peper en serveer heet.