Okra werd drie eeuwen geleden naar de Verenigde Staten gebracht door Afrikaanse slaven. De plant is van Afrikaanse afkomst. Het woord "okra" is afgeleid van het West-Afrikaanse nkruma . Okra was tegen het einde van de 18e eeuw in gebruik. Het wordt geteeld in tropische en warme gematigde klimaten en is een overblijvende plant in dezelfde plantenfamilie als hibiscus en katoen. Het wordt gecultiveerd als jaarlijks in gematigde klimaten.
Okra is meestal jaarrond verkrijgbaar in het zuiden en van mei tot oktober op veel andere gebieden.
Je kunt ook okra ingevroren, gebeitst en ingeblikt vinden, en in sommige regio's kun je bevroren gepaneerde okra vinden voor frituren.
Okra kan rauw of gekookt worden gegeten, en het is een veelgebruikt ingrediënt in de Creoolse keuken.
Hoe Okra te kiezen
- Zoek naar felgekleurde peulen.
- Pods mogen niet langer zijn dan 4 centimeter.
- Vermijd doffe, gekneusde, zachte of onzuivere pods.
- Als okra te rijp is, heeft het een erg plakkerige textuur.
Hoe Okra op te slaan
- Plaats verse okra in een papieren zak of wikkel het in een papieren handdoek en plaats de papieren handdoek in een geperforeerde plastic zak.
- Bewaar okra in de koelkast gedurende 2 tot 3 dagen.
- Voor langere opslag kan okra worden bevroren. Snijd de stengeluiteinden bij (snijd niet in de pod wanneer u snijdt) en blancheer vervolgens gedurende 3 tot 4 minuten, afhankelijk van de grootte van de peulen. Koel de peulen snel in ijswater. Bevries de hele peulen of snijd de peulen kruiselings in plakjes en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bevries en breng vervolgens de plakjes over naar vrieszakken met rits om ze te sluiten. Vacuüm afdichting indien mogelijk, maar verwijder niet alle lucht uit de zakken of de okra kan worden verbrijzeld.
Voorbereiding
- Okra is uitstekend gestoofd, gebakken, geroerbakt en gefrituurd. Het maakt ook uitstekende augurken.
- Okra past goed bij tomaten, uien, paprika's, maïs en aubergines.
- De stroperige vloeistof die okra geeft, zal alle vloeistof verdikken die erin is gekookt, waardoor het een prachtige aanvulling is op stoofschotels.
- Gumbo heeft waarschijnlijk zijn naam gekregen van de Okra Pod. Hoewel gumbo misschien verdikt is met okra, vijlpoeder of roux, voelen veel mensen dat okra een essentieel ingrediënt is in elke goede gumbo.
- Makkend en frituur okra elimineert de onaangename slijmerigheid die veel mensen niet leuk vinden.
- Wanneer je de donzige okra-variëteit bereidt, scrub je het oppervlak voorzichtig met een papieren handdoek.
- Snijd de uiteinden en stengeluiteinden af alvorens hele okra's te koken.
- Sommige aanvullende ingrediënten en sauzen zijn basilicum, knoflook, boter, citroen, peterselie, tomaten, vinaigrette en hollandaise.