Serveer deze geweldige proeverij Newburg op rijst, bladerdeeg schelpen of op toastpunten . Voeg een salade of gestoomde groenten toe voor een fantastische maaltijd.
Het klassieke gerecht Lobster Newburg (of kreeft à la Newburg) werd in 1876 beroemd gemaakt door het restaurant van Delmonico in New York City. Chef-kok Charles Ranhofer kreeg het recept van Ben Wenberg, een zeekapitein uit de West-Indische Oceaan, dus het werd eerst kreeft a la Wenberg genoemd. Vanwege een ruzie tussen het restaurant en Wenberg werd het gerecht van het menu gehaald. Vanwege zijn populariteit, werd het teruggebracht met een nieuwe naam, kreeft a la Newberg (een toneelstuk op de naam "Wenberg"). Chef-kok Ranhofer noemde het ook 'kreeft à la Delmonico', maar de naam 'Newberg' bleef hangen. De spelling was echter tegen het einde van de 19e eeuw veranderd in "Newburg".
De saus is een rijke room- en eidooiersaus, gearomatiseerd met een kleine hoeveelheid sherry en cayennepeper. Deze versie van het beroemde recept is gemaakt met garnalen en optionele paddenstoelen in plaats van kreeft, en terwijl de nootmuskaat wat extra smaak aan de saus toevoegt, is het optioneel.
Zie de tips en variaties onder het recept voor aanvullende ideeën en vervangingen.
Bron: Encyclopedia of American Food and Drink
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop boter
- 8 gram gesneden champignons, optioneel
- 2 1/2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 3/4 theelepel zout, of naar smaak
- 1 snuifje cayennepeper
- 1 streepjesmuskaat
- 2 kopjes
- half om half
- 3 eetlepels droge sherry
- 2 eierdooiers, licht geslagen
- 2 kopjes gepelde en gekookte grote garnalen (ongeveer 1 1/2 tot 2 pond in schaal)
Hoe het te maken
- In een middelgrote pan op middelhoog vuur, smelt de boter. Als u champignons gebruikt, bak dan, roer, tot ze goudbruin zijn.
- Meng de bloem en de kruiden in de boter. Kook, roerend, ongeveer 2 minuten.
- Voeg geleidelijk de helft en half toe en sherry aan de roux; kook tot de saus glad is en ingedikt, onder voortdurend roeren.
- Klop de eierdooiers in een kleine kom.
- Klop ongeveer een derde van het mengsel van hete roomsaus in de eierdooiers. Voeg het eigeel en het sausmengsel weer toe aan de pan en klop om te mengen.
- Verwarm tot 175 F of tot de roomsaus op de achterkant van een lepel is aangebracht.
- Voeg garnalen en warmte toe en roer constant. Serveer de garnalen en saus over bladerdeeg schelpen, rijst, angel haar pasta of toast punten .
Dient voor 4.
Tips en variaties
- Bestrooi de porties met vers gehakte peterselie of bieslook.
- Laat de champignons weg of vervang ze door gestoomde erwten of een combinatie van erwten en wortels.
- Zeevruchten Newburg: Maak het gerecht met halve garnalen en halfgebakken sint-jakobsschelpen of een combinatie van garnalen met stukjes witte vis, kreeft, sint-jakobsschelpen of krab.
- Vervang de sherry door droge witte wijn.
- Als je geen halve cent hebt, gebruik dan 1 kop melk en 1 kop slagroom.
- Schep wat garnalen Newburg over Eggs Benedict voor een elegante brunch.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 652 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 631 mg |
| Natrium | 2,225 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 64 g |