Verse perzik koffie cake

Serveer deze perzikkoffiecake voor een brunch of een ontbijt of bedek het met slagroom of roomijs voor een zeer speciaal de zomerdessert. Ik heb dit niet geprobeerd met bevroren of ingeblikte (uitgelekte) perziken, maar ik weet zeker dat ze prima zouden werken.

Wat je nodig hebt

• Cake:
• 3 grote perziken
• 1 1/2 kopjes bloem (universeel)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 8 eetlepels boter (4 ounces, verzacht)
• 1/2 kopje suiker (gegranuleerd)
• 1/4 kop lichtbruine suiker (verpakt)
• 2 grote eieren
• 1/2 kopje zure room
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/4 theelepel amandelextract
• Topping:
• 1/2 kop lichtbruine suiker (verpakt)
• 3/4 kopbloem
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• Knijp nootmuskaat samen
• 5 eetlepels gesmolten boter

Hoe het te maken

1. Schil en snijd de perziken in kleine stukjes en leg ze op papieren handdoeken om overtollig vocht te verwijderen. Opzij zetten.
2. Smeer een 9-inch springvorm in. Verwarm de oven tot 350 °.
3. Combineer de 1 1/2 koppen bloem, bakpoeder, soda en zout; opzij zetten.
4. In een mengkom met elektrische mixer, 4 ounces verzachte boter met de kristalsuiker en 1/4 kopje bruine suiker invetten. Klop gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten.
5. Klop de eieren erdoor tot ze glad zijn. Klop in zure room en vanille en amandel extracten. Met mixer, op lage snelheid, sla het bloemmengsel in net totdat het gemengd is.

1. Spreid het beslag uit in de voorbereide bakvorm. Leg de dun gesneden perziken gelijkmatig over het beslag, overlappend waar nodig.
2. Voeg in een andere kom de bruine suiker, het 3/4 kopje bloem, de kaneel en de nootmuskaat toe, roer met een vork tot een gladde massa.
3. Voeg de 5 eetlepels gesmolten boter toe en meng goed met de vork. Strooi het kruimelmengsel gelijkmatig over de perzikplakken.
4. Bak 40 tot 45 minuten, tot de cake stevig is en de bovenkant bruin is.
5. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen op een rek; verwijder de zijkant van de pan en laat hem volledig afkoelen voordat u hem in plakjes snijdt.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	479
Totaal vet	28 g
Verzadigd vet	15 g
Onverzadigd vet	9 g
cholesterol	171 mg
Natrium	509 mg
koolhydraten	52 g
Voedingsvezels	2 g
Eiwit	7 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)