Het roosteren van een hele vis is meer een recept dan een recept, en zal goed werken met elke soort vis die er goed aan doet om geroosterd te worden.
De beschikbaarheid van vis verandert opmerkelijk van plaats tot plaats; in de Italiaanse zeeën zijn de meest gewaardeerde vissen voor het braden branzini, orate, saraghi, spigole, dentice en cefali - volgens Alan Davidson's Mediterranean Seafood (Penguin Books), dit zijn zeebaars, goudbrasem, dentex, twee- gestreepte brasem en grijze harder.
Vanwege botten, huid en dergelijke, moet je ongeveer een pond vis per gerecht stilstaan. Laat je visboer schoonmaken en schaal de vis voor je uit.
Wanneer je thuis bent, was de vis goed, van binnen en van buiten en dep hem droog.
Als je je afvraagt hoe je je geroosterde vis aan wijn kunt koppelen, zijn er mensen die van dit soort vis houden, maar ik blijf liever wit. Als de vis smaakvol is, zal een Sauvignon Blanc, Tocai of Chardonnay uit Friuli mooi zijn en een Trebbiano uit de Abruzzo. Als het te delicaat is, zou ik misschien met een Vermentino uit Toscane of Ligurië willen gaan.
[Bewerkt door Danette St. Onge]
Wat je nodig hebt
- 1 hele vis (laat 1 pond (500 g) vis per persoon)
- Verse kruiden en smaakmakers naar keuze (precies wat u gebruikt, maar de lijst kan bestaan uit: partjes citroen, gesneden knoflook, takjes verse tijm, takjes verse rozemarijn, verse peterselie, olijfolie of wat dan ook - traditionele Italiaanse kruiden of specerijen die u misschien liever ziet.)
Hoe het te maken
Verwarm je oven voor op 420 F (210 C).
- Zout de holte van de vis en glijden een beetje van het kruidenmengsel dat je erin hebt gezet (zeg, een takje rozemarijn en een klein schijfje citroen).
- Wrijf de vis in met olijfolie en zout ze in en bak ze in een braadpan die groot genoeg is om plat te liggen en niet aan te raken. Als u rozemarijn gebruikt, steekt u een takje onder elke vis en legt u vervolgens een takje bovenop, samen met enkele dunne plakjes citroen en wat knoflook, als u het gebruikt.
- Strooi goed met olie, merk op hoe dik de vis zich op het dikste punt bevindt en leg ze in de oven. Rooster gedurende ongeveer 10 minuten per inch (2,5 cm) dikte; de vis zal worden gedaan wanneer de ogen volledig wit zijn en het vlees in de buurt van de ruggengraat niet langer doorschijnend is, maar gemakkelijk schilfert wanneer het wordt aangedrukt met een tandenstoker. Waarschijnlijk wilt u de vis (voorzichtig) ongeveer halverwege de braadtijd omdraaien.