Verse tonijn is een heerlijke traktatie, vooral in de zomer
Noem tonijn en de meeste mensen denken aan blikjes. Het is echter niet altijd zo geweest: overal langs de Siciliaanse kust zijn er dorpen genaamd tonnare die mensen zouden bewonen tijdens het tonijnseizoen; Toen de tonijn arriveerde (het zijn trekkende vissen), zouden de mannen naar de zee gaan en netten vastknopen die als gordijnen aan de oppervlakte hingen en een gang vormden die de tonijn in een eindnet leidde met een bodem die tussen de boten of in een inlaat.
Toen de school eenmaal in deze 'kamer des doods' was, trokken de mannen het net naar de oppervlakte, brachten de tonijn mee, en de mattanza - de slachting - zou beginnen, de zee raasde rood toen de dorpsbewoners veel van de dierlijke eiwitten zouden ze het komende jaar moeten overleven.
Helaas is, net als vele andere dingen, de traditionele tonnara in verval geraakt, een slachtoffer van toenemende industriële vervuiling in de Middellandse Zee en overbevissing door commerciële vloten die op zee opereren. Sommige tonnara's overleven echter, en afgezien van het gebruik van buitenboordmotoren en synthetische materialen in de netten, is er weinig veranderd in de vistechniek. De tonijn waar de tonijn niet meer aankomt, vraag je je af? Velen bevinden zich op opvallend mooie plekken, dus ze worden omgebouwd tot zomerresorts - verdrietig, in zekere zin, maar ze worden tenminste bewaard.
Terugkerend naar tonijn, werd een groot deel van de vangst zeker bewaard, gedeeltelijk door olie in te pakken.
Er zijn echter ook veel manieren om verse tonijn te bereiden. Heb je geen tonijn waar je woont? Vraag het aan je visboer. Andere grote vissen van dezelfde familie moeten ook goed werken in deze recepten, net als andere grote vissen, bijvoorbeeld zwaardvis:
Cipolle Ripiene col Tonno
Uien gevuld met tonijn, een Ligurische traktatie die perfect zal zijn in de zomer.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Een smakelijke salade van pastas met veel tonijn, waardoor het een maaltijd op zich is (of met een groene salade)
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta Style, met andere woorden gestoofd met tomaten, olijven en kappertjes.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Gebakken tonijn, met dun gesneden aardappelen, is erg goed.
Tonno al Limone
Heerlijke citroenachtige tonijnfilet van Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Gegrilde tonijn met knoflook, rozemarijn en salie.
Tonnu Rigatanu
Verse tonijn gemarineerd met verse oregano en gegrild.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Verse tonijn gemarineerd in wijn en gegrild met kruiden.
Tonno coi Piselli
Tonijn met erwten: een snel en eenvoudig zomerrecept.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Verse tonijn, gekookt en geserveerd met een delicate citroensaus.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian stoofde tonijn.
Tonno Cunzatu
Tonijn gegrild en gemarineerd met olijven. Best lekker op een warme dag.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tonijn gebakken al cartoccio (in papier), Viareggio-stijl.
Pomodori Ripieni al Tonno
Tonijn en tomaat gaan het hele jaar door goed en worden perfect in dit smakelijke gevulde tomatenrecept.