Deze klassieke bereiding is gewoon het beste clam recept ooit. Wanneer er spek en boter in hetzelfde recept verschijnen, weet je dat je zin hebt! Het clams casino is niet alleen een gemakkelijk recept om te bereiden, ze kunnen van tevoren worden gemaakt en worden onder de grill geplaatst als je er klaar voor bent.
Wat je nodig hebt
- 18 medium (ongeveer 2 1/2 inch) vers
- Littleneck clams
- 2 Tbs. ongezouten boter
- 3 reepjes in het midden gesneden spek, elk in 6 gelijke stukken gesneden (18 totaal)
- 3 Tbs. fijn gesneden rode paprika
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/3 kopje gewone broodkruimels
- 1 Tbs. fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 1/8 theelepel. vers gemalen zwarte peper
- Snufje zout
- 2 Tbs. gehakte platte bladpeterselie
- Lemon wiggen
- Steenzout (indien nodig)
Hoe het te maken
1. Boen de mosselen onder koud stromend water tot de schelpen schoon zijn.
2. Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak tot het niet helemaal knapperig is. Met behulp van een lepel met sleuven, breng het spek naar een bord bekleed met papieren handdoeken om af te voeren en opzij te zetten.
3. Voeg de rode paprika aan de spekdruppels in de pan toe en kook, vaak roerend, gedurende 2 minuten. Voeg de knoflook toe en laat nog 1 minuut koken.
Zet het vuur uit en roer de paneermeel, Parmezaanse kaas, zwarte peper en zout. Bewaar het mengsel tot het nodig is.
4. Voeg ongeveer 2 inch water toe aan een Nederlandse oven of een andere zware pot met een goed sluitend deksel en breng op hoog vuur snel aan de kook. Voeg tweekleppige schelpdieren toe, dek af en kook ongeveer 5 minuten, of tot de schelpen opengaan. Het is van cruciaal belang om de mosselen te verwijderen en leeg te laten lopen zodra ze opengaan. Laat de kokkels afkoelen totdat ze kunnen worden gehanteerd.
5. Draai en trek de schelpen uit elkaar en verwijder de schelp. Plaats de clam terug in de diepere van de twee schaalhelften. Verspreid het steenzout over de bodem van een hittebestendige ovenschaal en nestel de venusschelpen in de bovenkant van het zout, druk lichtjes in.
6. De grill voorverwarmen op hoog. Verdeel het broodkruimelmengsel gelijkmatig over de bovenkant van elke schaal, en bedek ze elk met een stukje spek. Rooster de kokkels, ongeveer 6 tot 8 centimeter van de warmtebron, totdat de toppen bruin zijn en de randen van het spek knapperig zijn. Strooi de verse peterselie erover en serveer heet met partjes citroen.
Recept Opmerkingen en tips
• Littlenecks-tweekleppigen zijn harde schelpdieren die deel uitmaken van de kwahog-soort. Ze zijn de kleinste van tweekleppigen, wat neerkomt op 7 tot 10 per pond.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 152 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 25 mg |
| Natrium | 434 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 10 g |