Oesters op de juiste manier koken
De kenner van de oester beweert dat het koken van de tweekleppige soort godslastering is, ze rauw eten op de halve schaal in hun eigen drank zonder de delicate smaak te overheersen. De trouwste verdedigers van rauwe oesters kunnen zelfs grijnzen bij elke begeleiding van deze edelstenen, maar velen genieten ervan met een scheutje verse citroen, geraspte mierikswortel, mignonettesaus (een combinatie van peper, azijn en een beetje sjalot) en / of pittige cocktail saus.
Maar er is een even rijke geschiedenis van het koken van oesters , van de beroemde weelderige oesters Rockefeller tot de meer bescheiden oesterstoofschotels die New Yorkers eeuwenlang voedden voordat de baai van New York leeg was. En met Thanksgiving is het vullen van oesters een klassieke aanvulling op gebraden kalkoen.
Als u oesters aan het koken bent, is het handig om te weten hoe de schaaldieren zich aanpassen aan de behoeften van uw recepten. Gebruik de onderstaande tabel om te controleren of u de juiste hoeveelheid gebruikt.
Oesters bereiden voor koken
Als je levende oesters hebt om in een gekookte schotel te gebruiken, in plaats van rauw te eten, kun je ze stomen (een paar seconden zullen het doen) of een magnetron (ongeveer 30-60 seconden op hoog afhankelijk van het ovenvermogen) tot de schelpen open. Snijd ze vervolgens uit de schalen en ga verder. Als u een eerste keer shucker bent, vindt u het misschien gemakkelijker als u ze eerst ongeveer 10 tot 15 minuten in de vriezer gooit. Dit zal de spieren ontspannen die de schelp strak trekken.
Het belangrijkste is om oesters voorzichtig te koken om te voorkomen dat ze veranderen in een rubberachtig, taai afval van goede schaaldieren. Wanneer de randen beginnen te krullen, hebben ze genoeg warmte gehad.
Oyster-equivalenten
• 6 grote oesters = 1 portie rauw
• 12 middelgrote oesters = 1 portie rauw
• 36 tot 48 kleine Olympia oesters = 1 portie rauw
• 1 liter geschokte oesters = 6 porties
• 6 middelgrote Oosterse oesters = 20 Olympia-oesters
• 300 tot 500 geschuurde rauwe Olympia oesters = 1 liter
• 1 dozijn geschuurde middelgrote oesters = ongeveer 1 kop
• 1 liter gemalen oesters = ongeveer 50 oesters
• 6-1 / 2 ounce kan oesters roken = ongeveer 24 oesters