Verdampt melk is een melkproduct, meestal verkocht in blikjes, dat is gemaakt door het verwijderen van ongeveer 60 procent van het water uit gewone melk.
Verdampte melk kan worden gemaakt van volle melk of magere melk. In beide gevallen wordt de melk gehomogeniseerd en vervolgens wordt het water verwijderd door het voorzichtig te verwarmen. Het verdampte melkproduct wordt in blikken afgesloten die vervolgens worden verwarmd om bacteriën in de melk te doden. Dus verdampte melk is eigenlijk steriel, wat in combinatie met het feit dat het in luchtdichte blikken wordt bewaard, het een extreem lange houdbaarheid geeft.
Ingeblikte geëvaporeerde melk kan minstens een jaar worden bewaard, hoewel u altijd de houdbaarheidsdatum op het blik moet controleren. Gebruik ook geen blikjes die zijn geroest, gedeukt of uitpuilend. Zodra u het blikje opent, moet u de melk in de koelkast bewaren, bij voorkeur niet in het originele blik, maar in een glazen pot, en deze binnen zeven dagen gebruiken.
Verdampte melk is verrijkt met vitamine D. Het verwarmen van de verdampte melk in de blikken geeft de melk een enigszins zoete smaak, en het is ook net iets donkerder van kleur dan gewone melk. Merk op dat verdampte melk niet hetzelfde is als gecondenseerde melk . Gecondenseerde melk wordt ook met 60 procent verminderd, maar het is zwaar gezoet en wordt meestal gebruikt bij het bakken en desserts.
Verdampte melk kan worden gebruikt als vervanging voor melk of room, zoals in koffie en thee of over graan. Verdampte melk kan ook worden gebruikt in recepten die melk of room vereisen, zoals wentelteefjes , aardappelpuree of geraspte groenten zoals dit recept met afgeronde spinazie .
Je kunt ook verdampte melk gebruiken in roomsausen zoals deze basissaus . Je kunt ook verdampte melk gebruiken voor het maken van de witte jus die bij dit recept hoort .
Hoewel u in het algemeen recepten die melk opdoen, rechtstreeks uit het blik kunt gebruiken, kunt u de ingedampte melk weer omzetten in gewone melk door deze eenvoudigweg te verdunnen met een gelijke hoeveelheid water - voeg dus een halve kop water toe aan een halve kop van verdampte melk.