Escherichia coli, of "E. coli" zoals het meer algemeen bekend is, is een type bacterie dat een bijzonder ernstige en soms dodelijke vorm van voedselvergiftiging bij de mens kan veroorzaken.
Soms, ook wel 'hamburgerziekte' genoemd omdat het kan worden overgedragen via onvoldoende verhit rundergehakt , heeft E. coli ook voedselvergiftigingen veroorzaakt die verband houden met rauwe producten zoals spinazie en spruiten.
E. coli-bacteriën worden gemakkelijk uitgeroeid door gewoon koken.
De gemeenschappelijke factor bij de transmissie van E. coli is dat het besmette voedsel niet helemaal gaar is, zoals in het geval van gehakt, of het is iets dat helemaal niet gaar is, zoals rauwe groenten.
Waar is E. Coli gevonden?
E. coli (soms ook aangeduid als E. coli O157: H7) wordt aangetroffen in het darmkanaal van sommige zoogdieren, zoals vee, en ook in rauwe melk en niet-gechloreerd water.
Hoe wordt E. Coli overgedragen?
E. coli-bacteriën kunnen worden overgedragen door consumptie van verontreinigd water, rauwe melk, rauw of zeldzaam gehakt, evenals ongepasteuriseerd appelsap of cider, ongekookt fruit en groenten. Het kan ook van persoon tot persoon worden overgedragen door onjuiste hygiëne.
In het geval van rundvlees kunnen E. coli-bacteriën uit de darm van het vee het vlees tijdens het slachten besmetten. Bij steaks is dit geen groot probleem, omdat de bacteriën op het oppervlak blijven en worden gedood wanneer de biefstuk wordt gekookt.
Maar wanneer het besmette vlees wordt gemalen voor het maken van hamburgers , worden de E. coli-bacteriën door het vlees verspreid en als het niet helemaal gaar is (dwz goed gedaan), kan het ziekte veroorzaken.
Wat zijn de symptomen van E. Coli ?
E. coli-bacteriën veroorzaken een ziekte die E. coli-enteritis wordt genoemd, waarbij de dunne darm ontstoken raakt.
Symptomen zijn diarree (die waterig of bloederig kan zijn), buikkrampen, pijn, misselijkheid en soms milde koorts. Deze symptomen kunnen twee tot vijf dagen na het eten van het besmette voedsel beginnen, een week of langer aanhoudend. Sommige patiënten, vooral de zeer jonge, kunnen nierfalen ontwikkelen. U kunt hier meer lezen over symptomen van voedselvergiftiging .
Hoe kan ik E. Coli vermijden?
E. coli-bacteriën kunnen overleven in de koelkast en vriezer, en het kan zich snel vermenigvuldigen in de koelkast, waardoor het bijzonder moeilijk te beheren is. E. coli zal ook overleven in sterk zure milieus, wat ook ongebruikelijk is voor de meeste door voedsel overgedragen pathogenen. Ze worden echter gedood door te koken, dus de beste preventie tegen E. coli is om voedsel te verwarmen tot 160 F of warmer gedurende ten minste 30 seconden. Dat betekent dat hamburgers niet zelden worden geserveerd.
In het geval van andere voedingsmiddelen, is het belangrijk om groenten en fruit die niet worden gekookt, zoals sla en spruiten, onder stromend water af te spoelen. Vermijd het drinken van niet-gepasteuriseerde melk en sappen. En gebruik natuurlijk goede persoonlijke hygiëne en voedselverwerkingspraktijken. Was uw handen na het omgaan met huisdieren, het gebruik van de badkamer of het verschonen van luiers.
Meer door voedsel overgedragen ziekteverwekkers: