We houden van kip- en rijstgerechten en terwijl ze uitstekend warm zijn van de kachel (of oven), kunnen ze nog beter zijn wanneer je ze voor kunt bereiden en opwarmen. Deze maakt gebruik van goedkope, sappige kippendijen en krijgt een vleugje kleur en smaak van een beetje gesauteerde chorizo-worst. Je kunt andere groenten toevoegen, zoals geroosterde paprika's, als je wilt, en ook spelen met verschillende kruiden.
Je kunt ingeblikte of ontdooide bevroren artisjokharten gebruiken, of ik ben dol op deze kleine zakjes gestoomde artisjokharten, verkrijgbaar in speciale markten en high-end supermarkten.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 pond kippendijen (met botten, huid op, ongeveer 6 grote dijen)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 1/4 pond chorizo (gemalen ongekookt, chorizo van varkensvlees of kalkoen)
- 3 prei (alleen witte en lichtgroene delen, in plakjes)
- 2 theelepels knoflook (
- gehakt)
- 1 1/2 kopjes bruine rijst (korte korrel)
- 1 kopje witte wijn
- 2 1/2 kopjes kippenbouillon
- 1 cup artisjokharten (gekookt, in vieren, in blik of ontdooid ingevroren zijn ook prima)
- 1 kop geroosterde rode paprika (in blokjes)
- 1 theelepel tijm (verse bladeren, zie opmerking)
- Garneer: gehakte verse peterselie
Hoe het te maken
- Verwarm een zeer grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Breng de kip aan beide kanten op smaak met zout en peper en leg de kip met de huid naar beneden in de pan. Bak de kip ongeveer 4 minuten bruin, tot de schil goudbruin is, draai dan de kip en bak de bodems nog eens 4 minuten bruin. Verwijder de kip op een bord en zet apart. Giet alle maar 1 eetlepel van het vet in de pan weg.
- Voeg de chorizo toe en bak tot de chorizo gaar is. Breng die over naar een kleine kom.
- Voeg de prei toe aan de pan en bak ongeveer 8 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de rijst toe en roer tot de rijst goed is bedekt met de prei en olie. Draai het vuur hoog, voeg de witte wijn toe en kook, onder af en toe roeren, tot de wijn grotendeels is verdampt, ongeveer 3 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en roer goed. Breng het mengsel aan de kook en plaats de kip vervolgens in de pan bovenop de rijst, met de velzijde naar boven. Dek de pan af, zet het vuur lager, laat de vloeistof zachtjes koken en kook de rijst en kip ongeveer 40 tot 45 minuten, tot de rijst gaar is en de kip gaar is. De vloeistof moet bijna volledig worden geabsorbeerd.
- Ongeveer 5 minuten voordat de rijst en kip klaar zijn met koken, til het deksel op en stop de artisjokharten, rode pepers en tijm in de rijst onder de kip. Blijf nog 5 minuten koken, onbedekt.
- Bestrooi met peterselie indien gewenst en dien heet.
Opmerking: 1 theelepel gedroogde tijm kan worden vervangen door de 2 theelepels vers, maar u kunt hieraan toevoegen wanneer u de bouillon toevoegt.