Shiitake-paddestoelen gebruiken in Chinees koken

Shiitake Mushroom 's zijn een van de meest populaire ingrediënten in de Chinese keuken. Er zijn twee soorten shiitake-paddenstoelen, waarvan de eerste gedroogd en de andere vers is. Ze zijn om voor de hand liggende redenen nogal verschillend, maar ik ben ook dol op beide soorten shiitake-paddenstoelen.

De vroegste geschiedenis van de shiitake-cultuur komt van de Zuidelijke Song-dynastie in het boek "Records of Longquan County". Dit boek is samengesteld door He Zhan.

Dit boek werd vele malen genoemd en zelfs aangepast in het eerste boek met de shiitake paddenstoelenteelt in Japan.

Gedroogde Shiitake-paddenstoel:

Gedroogde shiitake paddenstoelen en verse shiitake paddenstoelen hebben zeer verschillende aroma's en smaken. Gedroogde shiitake-paddenstoelen hebben een veel sterkere geur en smaak in vergelijking met verse shiitake-paddenstoelen.

De manier om gedroogde shiitake-paddenstoelen te bereiden, is eerst afspoelen met koud water en vervolgens rehydrateren door 15 tot 20 minuten in koud water te weken voordat je gaat koken. Door de shiitake-paddenstoel in water te verzachten, wordt het gemakkelijker om in de gewenste vormen te snijden en wordt het ook gemakkelijker om te koken. In veel Chinese gerechten, zoals hartige kleefrijst / kleefrijst, houden veel Chinese koks het water dat ze gebruiken om de shiitake-paddenstoelen te weken en gebruiken ze als een bouillon.

Je kunt gedroogde shiitake-paddenstoelen bereiden met veel verschillende methoden in de Chinese keuken, zoals toevoegen aan je soep, wokken, stoven, smoren, stoom en nog veel meer.

Vanwege de sterke smaak en geur is dit een van de meest populaire ingrediënten in de Chinese keuken. Gedroogde shiitake-paddenstoelen zijn een van mijn persoonlijke favoriete ingrediënten om te gebruiken.

Franse koks gebruiken truffels in de Franse keuken en Italiaanse koks gebruiken eekhoorntjesbrood in hun respectievelijke kookkunsten. Chinese koks gebruiken shiitake-paddenstoelen in de Chinese keuken.

Hoe kies je een gedroogde shiitake-paddenstoel van goede kwaliteit? De gedroogde shiitake paddenstoelen van goede kwaliteit hebben een grote, ronde en dikke dop. De textuur moet zacht zijn met een sterke geur. Als je de shiitake-paddenstoel kunt aanraken voordat je hem koopt, moet de shiitake-paddenstoel van goede kwaliteit droog, krokant en licht zijn.

Donko (冬菇) ook bekend als "winterpaddestoel" en huagu (花菇) ook bekend als "bloempaddestoel" zijn twee soorten shiitake-paddenstoelen van topkwaliteit. Bloempaddestoelen hebben een bloemachtig knappend patroon op de dop en daarom is het call flower mushroom.

Verse shiitake-paddestoel

Verse shiitake-paddenstoelen zijn echt gemakkelijk te herkennen. De dop van verse shiitake-paddenstoelen is vrij groot en heeft een paraplu-vorm. Ze hebben een donkerbruine kleur en licht crèmekleurige stengels.

Verse shiitake-paddenstoelen hebben een licht, aards aroma en de geur en smaak is veel lichter dan gedroogde shiitake-paddenstoelen. Je kunt verse shiitake-paddenstoelen gebruiken zoals je gewone paddenstoelen zoals kastanje of witte champignons zou gebruiken. Je kunt spullen, roerbakken, stomen, frituren, een soep maken, een risotto maken of blancheren en toevoegen aan je salade.

Je moet de stengels verwijderen voordat je gaat koken, omdat de textuur van de stelen van shiitake paddenstoelen behoorlijk taai en taai zijn.

U kunt de stengels bewaren voor het maken van bouillon die perfect is om toe te voegen aan risotto's en soepen.

Probeer de dikste shiitake-paddenstoelen te vinden en kies de paddenstoelen met koepelvormige en gekrulde petten, want dit is meestal een teken van verse en hoogwaardige shiitake-paddenstoelen.

Gezondheidsvoordelen van shiitake paddestoel:

In het oosten geloven mensen dat shiitake-paddenstoelen niet alleen rijk van smaak zijn, maar ook veel voedingsstoffen bevatten en een aantal gezondheidsvoordelen hebben. Ze zitten boordevol eiwitten en bevatten vitamine B2 en B12.

1. Shiitake-paddenstoel kan helpen bepaalde soorten kanker te bestrijden.

2. Het kan uw cholesterol verlagen. Shiitake-paddenstoelen bevatten een stof die "eritadence" wordt genoemd en die uw lichaam helpt cholesterol te absorberen en de hoeveelheid cholesterol in uw bloed te verlagen.

3. Het is een rijke bron van selenium, ijzer, voedingsvezels, eiwitten en vitamine C.

4. Shiitake-paddenstoelen zijn een krachtige antioxidant.

5. Omdat shiitake-paddestoelen een krachtige antioxidant zijn, kan uw lichaam het ontstaan ​​van kanker voorkomen.

6. Het kan u helpen om uw bloeddruk te verlagen.

7. Verhoog ons immuunsysteem.

8. Verlaag hoge bloeddruk.