Rechts gegrild, varkenskarbonades zijn een grote snee vlees.
Voordat je begint aan een aantal geweldige recepten voor varkenskarbonades en het koken van de perfecte karbonade , is het belangrijk om te weten dat er een aantal delen zijn die zijn gelabeld als "varkenskarbonades" . Of het nu gaat om botten of been, lendenen of ribben, de belangrijkste factor om te overwegen bij het grillen van een karbonade is de dikte.
Dun gesneden karbonades (minder dan 3/4-inch dik) moeten anders worden behandeld dan dikgesneden varkenskoteletten (alles met een dikte van meer dan 3/4-inch).
Dunne karbonades drogen sneller uit, zodat ze warmer moeten worden, terwijl dikkere koteletten tijd nodig hebben om in het midden te worden gekookt zonder het oppervlak uit te drogen en moeten ze langzamer worden gekookt. Het klinkt misschien achterlijk, maar het werkt. Voordat we echter varkenskarbonades grillen, zorgen we ervoor dat we hun vochtgehalte, gevoeligheid en smaak maximaliseren.
pekelen
Brining is een geweldige manier om vocht aan elk vlees toe te voegen en is vooral gunstig voor varkensvlees (zie Brining Pork) . Het echte voordeel zal echter zijn bij dikkere stukken vlees. Bij het grillen van dik gesneden koteletten, zal een goede pekel zeker helpen.
Een zoutoplossing is een zoutwatermengsel (ongeveer 1 eetlepel tafelzout en 1 eetlepel suiker op 1 kopje water) dat het vlees doordringt om vocht toe te voegen. Het inpakken van dikgesneden varkenskarbonades duurt 2 tot 4 uur. Vergeet niet de karbonades na het pekelen grondig te spoelen om het overtollige zout te verwijderen.
Marinade
Voor dunnere karbonades is een goede marinade de beste manier om te gaan (zie Marinerend varkensvlees ).
Marinades kunnen niet in het vlees zakken zoals een zoutoplossing, maar ze voegen een beschermende laag aan de karbonades toe terwijl ze veel smaak injecteren. Een goed voorbeeld van een eenvoudige marinade is een Italiaanse dressing van goede kwaliteit. Het bevat olie, azijn en water, evenals kruiden en specerijen. Dunne karbonades kunnen voldoende worden gemarineerd in slechts 30 minuten.
De marinade maakt het vlees mals en beschermt het tegen de intense hitte van de grill.
Droog wrijven
Je kunt altijd de pekel en marinades overslaan en eenvoudig het oppervlak van je varkenskarbonades kruiden met kruiden en specerijen (of gewoon zout en peper). Dit zal geen vocht toevoegen of de karbonades mals maken, maar het zal veel smaken toevoegen. Deze methode wordt alleen aanbevolen als u uw karbonades grilt naar een middelmatige of lagere gaarheid. Overkoken geeft je een hapje dat te droog en taai is. Probeer varkenskarbonades met Indian Spice Rub als een goed voorbeeld.
Combinatie van bereidingsmethoden
Pekel bevat zout, dus niets anders wat je aan de hak doet, moet zout bevatten. Je kunt pekelen en wrijven, maar zorg ervoor dat je een wrijven kiest zonder zout. Pekelen en marineren in combinatie wordt niet aanbevolen omdat de processen elkaar tegenwerken. Evenzo, als je aan het marineren bent, dan voeg je het wrijven al toe , je maakt het gewoon aan met de marinade.
Dunne varkenskarbonetten grillen
Dunne koteletten moeten warm en snel gegrild worden. Ga niet van de grill af, omdat dunnere karbonades heel snel zullen koken. De truc is om ze te grillen zoals je een steak zou doen - in een intense hitte, zo min mogelijk omdraaien.
Verwarm je grill voor op een zo hoge temperatuur als hij maar kan. Plaats de koteletten op de grill en sluit het deksel gedurende 1 minuut. Open het deksel en draai de koteletten 45 graden zonder te kantelen. Sluit het deksel nog een minuut. Kantel de karbonades om en sluit het deksel weer. Draai na een minuut de koteletten 45 graden en maak ze af. Met een ultra hete grill en dunne karbonades, moet je klaar zijn om te eten in 4 tot 5 minuten.
Dikke varkenskarbonetten grillen
Dikke karbonades hebben een langzamere hitte nodig om ze gaar te krijgen zonder ze uit te drogen. Wat je echter wel wilt doen, is het oppervlak schroeien om ze te laten koken. Verwarm je grill voor op zo hoog als het zal gaan (als je houtskool gebruikt , bouw dan je vuur aan één kant om te schroeien en laat een koelere kant om ze af te maken). Leg de koteletten op de grill en sluit het deksel. Na een minuut, open de grill en draai de karbonades.
Sluit het deksel gedurende één minuut. Verlaag vervolgens het vuur tot medium (of verplaats de koteletten naar de koelere kant van uw houtskoolgrill). Draai de karbonades om je kruis te laten verschijnen en laat ze ongeveer 3 minuten koken met het deksel naar beneden. Draai de karbonades om en blijf nog ongeveer 4 minuten koken. Het is op dit moment het beste om uw grill in de laagste stand te zetten (of de ventilatieopeningen van uw houtskoolgrill te sluiten). Laat varkenskarbonades doorgaan met koken totdat het midden 145 graden F (65 graden C) bereikt.
Je varkenskoteletten laten rusten
Zodra de karbonades gaar zijn zoals jij het wilt, haal je ze van de grill. Leg ze op een warme plaat en bedek ze met aluminiumfolie gedurende 5 tot 10 minuten om ze te laten rusten. Door deze herstelperiode wordt het vlees losser en stromen de sappen door de karbonade. Dit is echt het belangrijkste onderdeel van het hele proces.