Droge bonen staan bekend als de 'sultans van de Turkse keuken'. Ze zijn een nietje in de Turkse keuken, waar heerlijke recepten voor verse en droge bonen in overvloed zijn.
Een van de meest voorkomende manieren om bonen te eten is als een koude salade of starter, genaamd 'piyaz' (pee-AHZ '). 'Piyaz' is een eenvoudig maar bevredigend gerecht gemaakt met witte of marinebonen, rode ui, Italiaanse peterselie en gekruid met azijn.
'Piyaz' wordt meestal geserveerd, samen met Turkse stijl gegrilde gehaktballen, beter bekend als 'köfte' (kuf-TAY ') , en andere gegrild vlees. 'Piyaz' is gemakkelijk te bereiden en te bereiden met gewone, goedkope ingrediënten.
De sleutel tot een goede 'piyaz' ligt in de kwaliteit van de bonen en de manier waarop je ze behandelt tijdens het koken. Elke boon moet heel zacht zijn, maar intact. Om perfecte bonen te krijgen, moet je ruim de tijd nemen om ze te laten weken en ze vervolgens heel langzaam gaar te bakken.
Terwijl u de bonen leegmaakt en de salade mengt, moet u de gekookte bonen zachtjes behandelen, zodat u de bonen niet van de rompen scheidt of verbrijzelt. De beste manier is om de salade te draaien met een houten lepel of met je vingers voorzichtig te gooien.
Als je te weinig tijd hebt, kun je droge bonen altijd als blikvervanger gebruiken. Ze zullen zacht en smakelijk zijn, maar je krijgt misschien niet de perfecte, onbeschadigde bonen die zo gewaardeerd worden.
Wat je nodig hebt
- 1 kop bonen (marine, droog)
- 1 ui (rood)
- 2 rijpe tomaten
- 1 peper (groene paprika naar keuze)
- 1/3 kop peterselie (gehakt
- Italiaanse peterselie )
- 1 ei (hard gekookt)
- 1/4 kop olijfolie (extra vierge)
- 4 el. appelcider azijn (of druivenazijn)
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 6 zwarte olijven
- 4 citroenpartjes
- Garneer: hete pepervlokken, takjes Italiaanse peterselie
Hoe het te maken
- Leg de droge bonen de avond ervoor in een grote kom en dek ze royaal af met water. Laat ze een nachtje weken. De volgende ochtend de bonen uitlekken en in een pot met vers water doen. Laat ze zachtjes koken tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen in het water en laat ze vervolgens goed uitlekken.
- Als u tijd wilt besparen, vervangt u de droge bonen met ingeblikte Marinebonen. Giet ze af en spoel ze af onder koud water voordat je ze gebruikt.
- Doe de uitgelekte bonen in een grote kom. Sprenkel de azijn erover. Bedek de kom met een deksel of plasticfolie en laat het ongeveer een uur rusten.
- Snijd de tomaten in de tussentijd in kleine blokjes, snijd de peper in ringen en hak de peterselie fijn. Schil de ui, snijd hem in twee en snijd hem in plakjes van halve cirkels. Draag rubberen handschoenen en wrijf de plakjes ui tussen je handen of op een houten snijplank om ze zacht te maken.
- Giet de extra azijn uit de bonen. Gooi de gesneden groenten en peterselie er met je vingers in. Leg de bonen op een grote, platte serveerschaal of verdeel ze over afzonderlijke saladeplaten. Verdeel de uien plakjes gelijkmatig over de bovenkant.
- Meng voor de dressing het citroensap, de olijfolie en peper en zout en besprenkel het daarna over de salade. Garneer de top met zwarte olijven, reepjes hardgekookt ei, partjes citroen en peterselie. Strooi indien gewenst met hete pepervlokken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 383 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 52 mg |
| Natrium | 90 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 15 g |