Zoutvariëteiten en soorten

Zoutvariëteiten en soorten

Sommige soorten zout zijn gestegen tot gourmet status, samen met een bijbehorende prijskaartje. Verwerkingsmethoden en herkomstlocatie in prijsbepaling. Bepaalde zoutsoorten zijn beter voor sommige kook- of conserveringsmethoden.

Het meest voorkomende zout wordt gewonnen uit zoutafzettingen achtergelaten door zoutmeren over de hele wereld. Deze meren zijn de afgelopen millennia opgedroogd, omdat het aardoppervlak is veranderd.

Zeezout wordt uit de oceaan gedestilleerd, een duurder proces, wat resulteert in een zwaardere prijs.

Dit zijn de meest voorkomende soorten zout:

Tafelzout: dit is het keukenzout dat normaal op elke tafel te vinden is. Het is een fijngemalen, geraffineerd steenzout met een aantal additieven om het vrij te laten stromen. Kleinere deeltjes betekenen meer deeltjes per maat en meer oppervlak dan grovere grinds. Gebruik daarom ongeveer de helft van het aantal als u grof zout gebruikt .

Grof zout: grof verwijst naar de maling. De gekartelde randen en grote kristallen maken dit een goede keuze voor besprenkeling op pretzels of maïskolven omdat de randen de neiging hebben zich te hechten en het zout niet gemakkelijk smelt.

Gejodeerd zout: zout waaraan jood (natriumjodide) is toegevoegd. Jodium is een mineraal dat nodig is voor het lichaam om hypothyreoïdie te voorkomen en in sommige landen is wettelijk jodium toegevoegd. Voor degenen die in gebieden leven weg van oceanen, is gejodeerd zout een gemakkelijke manier om deze noodzakelijke voedingsstof in het dieet te krijgen.

Verrassend bevat gejodeerd zout een kleine hoeveelheid suiker (meestal aangeduid als dextrose in de lijst van ingrediënten), zonder welke het zout geel zou worden vanwege oxidatie van het jodium.

Kosjer zout: dit is een grovere zoutmaling met grote, onregelmatige kristallen. Het bevat geen additieven. Kosher- dieetwetten vereisen strikt genomen dat zoveel mogelijk bloed vóór het koken uit het vlees wordt verwijderd.

Deze grove maling vervult het werk op bewonderenswaardige wijze. Het is een favoriet bij niet alleen joodse koks, maar ook professionele en gastronomische koks die de voorkeur geven aan de textuur en de lichtere smaak. Als je tafelzout gebruikt, heb je misschien meer smaak nodig, omdat het minder zout lijkt. De grootte en de vorm van de kristallen kunnen het voedsel niet zo gemakkelijk doordringen als fijne soorten. Grof beitszout kan worden vervangen.

Keltisch zout: dit is het dure type. Het wordt geoogst via een 2000 jaar oude methode van zonneverdamping uit de wateren van de Keltische zeemoerassen in Bretagne, Frankrijk. De smaak wordt beschreven als zacht met een zoute, maar enigszins zoete smaak. Nog duurder en zeldzamer is Fleur de Sel , afkomstig van de kwelders in Guérande, waarvan wordt gezegd dat deze alleen vormen als de wind uit het oosten waait.

Zuivelzout: zie beitsen zout. Het wordt gebruikt om vocht van kazen te trekken om ze te genezen.

Steenzout: minder verfijnd en grijsachtig van kleur, dit is het dikke kristalzout dat wordt gebruikt in ijsmachines. Dit type wordt over het algemeen niet gebruikt als een eetbaar aroma gemengd in voedingsmiddelen, maar in kookmethoden zoals aardappelen bakken of vlees, zeevruchten of gevogelte voor het bakken encrusteren of inbedden. Steenzout vormt een indrukwekkend bed voor oesters op de halve schaal.

Als u steenzout gebruikt om te koken, zorg er dan voor dat het geschikt is voor levensmiddelen. Sommige steenzout verkocht voor ijsmachines is niet geschikt om te koken.

Beitsende zout: dit fijnkorrelige zout heeft geen additieven en wordt meestal gebruikt in pekel om voedsel te pekelen. Anders dan keukenzout zal het ontbreken van additieven helpen om de beitsvloeistof tegen te houden.

Zeezout: gedestilleerd uit zeewater kan deze vorm fijn of grof gemalen zijn. Dit is een goedkopere versie van Keltisch zout. Sommigen beschouwen zeezout qua voedingswaarde beter dan steenzout omdat het van nature sporenmineralen bevat, maar het verschil is te klein om op te merken. Het heeft echter een sterkere en interessantere smaak. Grijs of grijs zout is een zeezout.

Zuur zout: Hoewel het geen zout is, neem ik het hier op voor de duidelijkheid. Zuur zout is eigenlijk citroenzuur , gewonnen uit citrus en andere zure vruchten zoals citroenen, sinaasappels en ananas.

Ook bekend als citroenzuur, wordt het gebruikt in sommige klassieke recepten zoals Borsjt en ook door sommigen als een pseudo-zoutvervanger. Het voegt een pittige, scherpe smaak toe die soms als zoute smaak in sommige gerechten kan worden gemaskeerd en geeft een nuttige psychologische voldoening van schudden op "zout". Als het niet in de specerijsectie van uw markt staat, controleer dan de koosjer sectie.

Doorgewinterd zout : Er worden enkele of meerdere kruiden en specerijen aan zout toegevoegd om knoflookzout, uienzout en andere mengsels te maken. Als u naar uw zoutinname kijkt, kunt u beter de ongezouten poedervormige of gedroogde kruiden en specerijen gebruiken en het zout als een afzonderlijk ingrediënt controleren. Het belangrijkste ingrediënt in gekruid zout is immers zout.

Popcornzout: deze superfijne maling (denk aan de textuur van banketbakkerssuiker) is over het algemeen geelachtig oranje gekleurd en wordt op popcorn gebruikt voor zowel kleur als smaak.

Gekleurd zout: dit is een relatief nieuw product. Voedselkleuring wordt als nieuwigheid aan zout toegevoegd. Het heeft geen invloed op de smaak. Een ondernemende marketingtactiek suggereert het gebruik van gekleurd zout als kruiderij op tafel voor degenen die willen bezuinigen op zoutinname. De kleuring maakt het gemakkelijker om te zien hoeveel u toepast.

Meer over recepten met zout en zout:

• Zout kooktips
• Zoutvariëteiten en -soorten
• Hoeveel zout heb je nodig? Richtlijnen voor zout meten
•
• Zoutrecepten

kookboeken