Dit is een vochtig en heerlijk courgettebrood gemaakt met geraspte courgette, kaneel, vanille en gehakte noten. Voel je vrij om walnoten of pecannoten te gebruiken in dit courgettebrood.
Dit recept maakt 2 broden - geniet nu van één brood en bewaar de andere in de vriezer!
Wat je nodig hebt
- 2 tot 3 middelgrote courgette (2 kopjes versnipperd)
- 3 grote eieren
- 1 3/4 kopjes kristalsuiker
- 1 kop plantaardige olie
- 2 kopjes
- bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 2 theelepels baking soda
- 2 theelepels grond
- kaneel
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels vanille
- 1 kopje gehakte walnoten
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 F (180 C / Gas Mark 4). Vet en bak twee 8 1/2 x 4 1/2-inch broodpannen.
- Versnipper de courgette met de hand met een doos of Microplane rasp of gebruik de shreddingschijf van een keukenmachine.
- Zet de courgette in gaaszeef of vergiet en druk of pers met de handen om wat overtollige vloeistof eruit te krijgen. Je zou ongeveer 2 kopjes gerafelde courgette moeten hebben.
- Klop in een mengkom met een elektrische mixer de eieren, kristalsuiker en plantaardige olie samen. Roer de bloem, het bakpoeder, bakpoeder, kaneel, zout, vanille en walnoten erdoor, meng totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd. Voeg uitgelekte courgette toe. Goed mengen.
- Giet het beslag in de voorbereide broodpannen.
- Bak het courgette brood gedurende 55 tot 60 minuten, of totdat een houten houweel in het midden van een brood wordt gestoken met weinig of geen kruimels die eraan vastkleven.
- Maakt 2 broden van courgettebrood.
Tips
- Om te bevriezen, wikkel het brood (of afzonderlijke plakjes) in plasticfolie en wikkel het dan stevig in folie. Leg het brood in een diepvrieszak en bevries het maximaal 4 maanden.
variaties
- Vervang de gehakte walnoten door gehakte pecannoten, hazelnoten of macadamia-noten.
- Voeg 1/2 kopje geraspte schilferen kokosnoot toe aan het beslag samen met de gehakte noten.
- Voeg 1/2 tot 1 kopje rozijnen of gedroogde cranberry's toe aan het beslag samen met de gehakte noten.
- Voeg 1 eetlepel fijn geraspte sinaasappelschil toe aan het beslag en reduceer de vanille tot 1 theelepel.
- Voeg een uitgelekt 8-ounce blikje geplette ananas toe aan het beslag.
- Vervang de helft van de olie door appelmoes (dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten minder baktijd).
- Voeg 1/2 tot 1 rijpe geprakte banaan toe aan het beslag.
- Verminder de suiker tot 1 1/4 kopjes voor een minder zoet courgettebrood.
- Sla de geraspte courgette leeg voor een vochtiger brood.
- Voeg een scheutje gemalen nootmuskaat samen met de kaneel toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 207 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 38 mg |
| Natrium | 184 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |