Dit recept voor ei-vrije Joodse Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) is ook bekend als Poolse Obwarzanki Krakowski en is van Stanley Ginsberg en Norman Berg's "Inside the Jewish Bakery: Recepten en herinneringen uit de gouden eeuw van het joodse bakken" (Camino Books, 2011 ).
Straatvoedingsleveranciers verkopen deze gedraaide ringbroden van kleurrijke karren in heel Polen, maar vooral op het grote marktplein van Krakau. Kleinere, niet-gedraaide ringen zijn aan een touwtje geregen en veel kinderen dragen ze als een ketting, kauwend terwijl de geest ze beweegt. De Poolse bagel is korst en niet zo dicht als de water bagels zo populair in New York City en andere Amerikaanse steden.
Wat betreft de oorsprong van de bagel, het debat gaat door. Volgens Ginsberg en Berg dateert de vroegste vermelding van bagels naar "1610, in de statuten van de Joodse gemeenschap van Krakau, die bagels omvatte onder de geschenken die gewoonlijk werden gegeven aan vrouwen in de bevalling, verloskundigen en andere aanwezigen. ... Gezien deze eerdere bronnen, de legende die de oorsprong van het bagel traceert terug naar de overwinning van Poolse koning Jan III Sobieski op de Turkse aanval op Wenen in 1683 is duidelijk dat alleen al - een legende. "
Dit is een tweedaags recept dat ongeveer 1 uur daadwerkelijke voorbereidingstijd kost, verdeeld over 16 tot 24 uur.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel / 22 g diastatische mout (poeder of siroop)
- 1 1/2 kopjes water (warm bij 105F / 40C)
- 1 eetlepel / 355 g water (warm aan105F / 40C)
- 5 kopjes / 680 g bloem (hooggluten of brood)
- 2 theelepeltjes / 14 g zout
- 3/4 theelepel / 2g gist (instant)
- Optioneel: sesamzaad of maanzaad
Hoe het te maken
Dag 1:
- Los de mout op in het water. Als je actieve droge gist gebruikt in plaats van instantgist, roer het nu in en laat het 5 tot 10 minuten staan totdat het schuimt. Als u instantgist gebruikt, lost u de mout gewoon in het water op. De instantgist hoeft niet te worden opgelost en gaat droog met bloem en zout (zie hieronder).
- Gebruik de peddelbevestiging van een standmixer ingesteld op de laagste snelheid (1 op een KitchenAid) of gebruik een houten lepel om het meel, zout en instantgist te mengen (indien gebruikt in plaats van actieve droge gist).
- Voeg vervolgens het mengsel van mout en water toe.
- Als u een standmixer gebruikt , meng dit dan met de paddle-opzetstuk tot een shaggy deeg, ongeveer 1 minuut. Schakel over naar de deeghaak en kneed ongeveer 10 minuten.
- Als u het deeg met de hand maakt , meng het deeg dan ongeveer 10 minuten krachtig. In beide gevallen is het deeg klaar als het glad en zijdeachtig is en uitrekt wanneer u een snuifje van de massa haalt.
- Draai het deeg uit op een niet-gevuld oppervlak, vorm het in een dikke blokvorm, ongeveer 12 inch (30 cm) breed bij 4 inch (10 cm) in diameter, dek af en laat het 20 minuten rusten.
- Snijd het deeg in de lengte doormidden en rol elk deel in een reep deeg van ongeveer 1 inch (2,5 cm) dik. Verdeel de stroken in de lengte in vier stukken van ongeveer 3/4 inch (2 cm breed) en rol ze elk in een cilinder van ongeveer 24 inch (60 cm) lang en de dikte van een potlood. Als u niet voldoende tractie op uw werkoppervlak krijgt, moet u het heel licht met water nevelen of het met een vochtige papieren handdoek afvegen.
- Vouw de cilinder in het midden om een dubbele strook van ongeveer 30 cm lang te vormen en draai deze in een dichte spiraal. Dicht de uiteinden voorzichtig af om een slanke, gedraaide ring met een diameter van ongeveer 10 cm (4 inch) te vormen.
- Leg de bagels op een met maïsmeel bestrooid of met bakpapier bekleed bakblik, bedek ze goed maar losjes met plasticfolie (of bij voorkeur in een plastic zak van voedselkwaliteit) en zet ze een nacht in de koelkast.
Dag 2 (De volgende dag):
- Verwarm de oven tot 460 F (240 C). Breng 3 tot 4 liter (3-4 liter) water, gemengd met 2 eetlepels (40 g) diastatische mout, aan de kook.
- Neem slechts zoveel gekoelde bagels als je kunt koken en bakken in een keer en duik ze in het kokende water totdat ze drijven.
- Laat ze uitlekken op een koelrek en bestrooi ze met sesamzaadjes of maanzaad of andere toppings, en bak ze op maïsmeel afgestoft of met perkament omzoomde bakplaten gedurende 15 tot 18 minuten tot ze rijk bruin zijn. Als u geen toppings gebruikt, draai de bagels dan na 3 minuten om en bak nog eens 12 tot 15 minuten.
- Laat minimaal 30 minuten afkoelen voordat je gaat eten.
Hier zijn meer recepten van "Inside the Jewish Bakery:"
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 13 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 443 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |