Soorten tarwemeel

Veel voorkomende soorten tarwebloem

Volkorenmeel is meel van de hele korrel, zonder dat eerst de zemelen worden verwijderd. Het niet verwijderen van de zemelen kan de gluten * -ontwikkeling verstoren, dus soms wordt er extra gluten aan dit meel toegevoegd.

Griesmeel en durummeel zijn gemaakt van harde harde tarwe met een hoog glutengehalte. Deze meelsoorten worden gebruikt voor het maken van pasta, noedels, couscous en granen.

Graham-meel is een grofgemalen volkoren meel.

Het wordt gebruikt om graham crackers te maken en wordt ook gebruikt bij het bakken. Volkoren meel kan worden vervangen, maar de textuur zal worden veranderd.

All-purpose meel is een mengsel van hoogglutenmeel van harde tarwe en tarwebloem met een laag glutengehalte. Omdat het een mengsel van beide is, kan het worden gebruikt voor het maken van verschillende soorten brood, koekjes, gebak en gebak. Het wordt ook gebruikt om sauzen en jus te verdikken en als coating of paneermeel voor gebakken of gebakken gerechten.

Broodmeel bevat meer bloem van harde tarwe en dus meer gluten, waardoor het uitstekend geschikt is voor het maken van brood, met name brood dat is gegist.

Cakemeel is een fijn getextureerde laagglutenbloem gemaakt van zachte tarwe. Het heeft een hoog zetmeelgehalte en wordt gebruikt voor gebak en gebak. Om 1 kopje cakemeel te maken, verwijder je 2 eetlepels bloem en vervang je deze door 2 eetlepels maizena.

Gebakmeelmeel heeft meer harde tarwemeel dan cakemeel, maar minder dan bloem voor alle doeleinden.

Het is een hoog zetmeelmeel zoals cakemeel, maar het heeft iets meer gluten en is geschikt voor koekjes en crackers en koekjes. De keuze van meel voor deze producten is grotendeels gebaseerd op de individuele smaak, aangezien meel voor alle doeleinden, cake en gebak voor dezelfde producten kan en zal worden gebruikt.

Speciale soorten tarwemeel

Als uw bloem niet "gemalen aarde" is, is het waarschijnlijk "staal-gemalen". Hoewel er nogal wat onenigheid bestaat over dit onderwerp, geloven sommige mensen dat het malen van bloem met stalen rollen warmte produceert die destructief is voor de tarwekiemen en ervoor zorgt dat de bloem veel vitamines en enzymen verliest. Ze zeggen dat het koelere steen-slijpproces het meel toestaat meer van de kiem en voedingsstoffen vast te houden.

Zelfrijzend meel is een gemaksbloem waarin de juiste verhoudingen van bakpoeder en zout al zijn gemengd, zodat de gebruiker ze niet hoeft toe te voegen. Eén kopje zelfrijzend bakmeel bevat 1 1/2 theelepels bakpoeder en 1/2 theelepel zout.

Vastgeschroefd meel , of gereduceerd zemelen tarwemeel , is een soort volkoren meel waarin bijna 80 procent van de zemelen is verwijderd.

Verrijkte meelsoorten zijn eenvoudigweg verwerkte melen waaraan voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen zijn toegevoegd om die te vervangen die verloren zijn gegaan bij de verwerking.

Glutenmeel wordt geproduceerd uit harde tarwe die is behandeld om het zetmeel te verwijderen. Het bevat veel gluten en wordt soms toegevoegd aan ander meel om hun glutengehalte te verhogen.

Volkoren meel is een eiwitarm meel dat gemaakt is van zachte tarwe en heeft een fijne textuur en een hoog zetmeelgehalte, maar met wat van de zemelen en kiemdeeltjes van de tarwekernel erin gelaten.

* Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe en andere granen. Het geeft elasticiteit aan het deeg en geeft brood en andere gebakken producten vorm en textuur.

Gewone meelgewichten

De onderstaande gewichten zijn de gebruikelijke gewichten voor het bakken, maar houd er rekening mee dat het gewicht van droge ingrediënten variabel is. Bijvoorbeeld, als je bloem voor alle doeleinden in een beker zeeft en ze gelijk maakt, krijg je ongeveer 4 ons. Als u opschept door de maatbeker in de bak te dopen, krijgt u ongeveer 5 ounce of meer, afhankelijk van of u deze al dan niet eerst roert.

Als uw kookboek of recept geen gewicht of aanwijzingen geeft over het meten van de bloem, zou de onderstaande grafiek nuttig moeten zijn.

Recepten

Krokant stokbroodrecept - broodmachine

Brood zonder kneden

Pumpernickel Bread Recept

Cranberry Walnut Gistbroodrecept

Southern Style Butter Yeast Rolls

Zelfgemaakte zachte pretzels