Alles over kaneel en zijn gebruik
Kaneel is een oud kruid, beide soorten die in de Bijbel worden genoemd. Het was erg populair in Europa in de Middeleeuwen en de vraag naar kaneel en andere specerijen was een van de redenen dat Christopher Columbus op zoek was naar een alternatieve route naar Oost-Indië.
Er zijn eigenlijk twee soorten kaneel: Cinnamomum zeylanicum of "echte kaneel" en Cinnamomum cassia, die alleen "kassie", "valse kaneel" of "Chinese kaneel" wordt genoemd. Echte kaneel komt oorspronkelijk uit Ceylon en Zuid-India en cassia komt oorspronkelijk uit het oostelijk Himalayagebergte en Zuidoost-Azië.
Ze zijn gemaakt van de schors van verschillende leden van de Laurel-familie, maar ze hebben een vergelijkbare smaak. Cassia-kaneel komt veel vaker voor in de Verenigde Staten, hoewel het grootste deel van de wereld het neigt ernaar te denken dat het inferieur is aan 'echte kaneel'. In de VS kan elk soort legaal worden verkocht als "kaneel", dus als je echte kaneel wilt, kun je het beste de kleine lettertjes op het etiket controleren. In het Verenigd Koninkrijk en in andere landen moet cassia worden aangeduid als "cassia" en kan niet eenvoudig als "kaneel" worden geëtiketteerd. Cassia heeft een sterkere smaak dan de subtielere echte kaneel. In Amerikaanse recepten, is cassia kaneel meestal wat wordt bedoeld.
In Mexico wordt echte kaneel gebruikt om warme chocolademelk te maken.
In de VS worden kaneel en cassia vooral gebruikt in gebakken goederen, maar je vindt het in sommige hartige gerechten. Het is een belangrijk ingrediënt in het koken in het Midden-Oosten en in Indische curries.
Kaneelstokjes, gemaakt van de opgerolde schors van de boom, worden vaak gebruikt om hete glühwein te smaken en een prachtig aroma toe te voegen aan potpourri.
Ze kunnen ook worden vermalen tot kaneelpoeder.
Enkele veelvoorkomende toepassingen voor kaneel
- Als ingrediënt in cakes, taarten, koekjes, schoenmakers, puddingen en andere desserts
- Bestrooid over een appel-crisp of appeltaart
- Voeg kaneel toe aan suiker voor kaneelsuiker ; Bestrooi met granen, taartbodems , donuts , brood, muffins en meer
- Als smaakstof in een marinade voor rundvlees, hert of lam
- Medicinale doeleinden voor een verscheidenheid aan symptomen en kwalen
Sommige recepten met behulp van kaneel
Holiday Morning kaneelbroodjes
Candied Butternut Squash met kaneel en honing
Vers courgettebrood met kaneel