Vietnamese curry is veel minder bekend dat Indiaas en Thais curries. Sterker nog, ik heb nooit geweten dat het bestond tot ongeveer 5 jaar geleden toen een vriend die van voedsel blogt, het recept van haar familie deelde. Omdat het een nieuwe ontdekking voor me was, en het feit dat ik currygerechten niet kan weerstaan, moest ik haar recept meteen uitproberen. Laat me je vertellen dat het een van de beste dingen was die ik ooit in mijn leven heb gedaan. Vietnamese curry is zo smaakvol, stevig, bevredigend en vrij eenvoudig te bereiden. Mijn man en ik vonden het zo leuk dat we deze curry nu al jaren maken en eten. Ik kan het niet genoeg aanbevelen, dus probeer het eens.
Het recept is een groot deel, dus het is geweldig voor een paar maaltijden of voor het voeren van een menigte. Je zult merken dat haar recept melk gebruikt, dit is iets unieks voor haar recept; maar als je wilt kun je in plaats daarvan de volle melk vervangen door een halve bouillon en een halve kokoscrème.
Iets heel uniek voor Vietnamese curry is de toevoeging van plakjes stokbrood. Dit is een traditionele manier om het te eten en iets geïnspireerd door de Franse kolonisatie van Vietnam. Het enige wat je hoeft te doen is simpelweg je brood onderdompelen in de currybouillon. Ik persoonlijk vind het heerlijk om dit te doen, omdat het de maaltijd een leuke draai geeft.
(Dit recept is gebaseerd op het recept van A Little Bit Burnt, je zult een aantal verschillen opmerken tussen haar recept en de onderstaande, die ik in de loop van de jaren heb aangepast.)
Wat je nodig hebt
- 3 lb./13.6 kg. kippenvlees (gebruik een mengsel van donker en wit vlees voor een smakelijkere curry)
- 8 middelgrote wortels (geschild en elk gesneden in dikke en even grote plakjes)
- 6 kleine aardappelen (roodbruin, gepeld en in 1/4 inch gesneden)
- 1 tot 2 zoete aardappelen (oranje, geschild en in dikke en even grote plakjes gesneden)
- 1 grote ui (bruin, geschild en grof gehakt)
- 4 grote teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 sjalotten (fijngehakt)
- 3 inch / 7,62 cm stuk gember (
- geschild en fijngehakt)
- 2 stelen
- citroengras (gekneusd)
- 4 kopjes natriumarm kippenbouillon
- 2 eetlepels vissaus
- 2 kopjes volle melk
- 1 blik kokosmelk
- 3 eetlepels Vietnamese curry poeder (of Madras poeder indien niet beschikbaar)
- 1 tot 2 theelepels zout (fijne zee, hoeveelheid naar smaak)
- Zwarte peper naar smaak (gemalen)
- 1 tot 2 theelepels suiker (breng het op smaak)
- 2 tot 3 eetlepels plantaardige olie
- Optioneel: stokbrood en / of rijstnoedels (voor serveren, indien gewenst)
Hoe het te maken
1. Meestal wordt het kippenvlees in kleinere stukken gesneden in plaats van in de oorspronkelijke vorm of grootte. Het is aan jou of je elk stuk in kleinere wilt snijden (je kunt ook je slager een hele kip in 10 stukjes laten snijden), zo niet de stukjes laten zoals ze zijn - maar houd er rekening mee dat de kooktijd langer zijn. Zorg ervoor dat u alle ingrediënten bij de hand hebt en klaar voor gebruik, want dit recept komt snel samen.
2. Breng elk stuk kip op smaak met een beetje zout en gemalen zwarte peper en zet het opzij. Verhit de olie in een grote en zware pot. Voeg de ui en sjalotten toe en warm deze aan totdat ze zacht en doorschijnend zijn. Schuif ze opzij en voeg de stukken kip toe, kook het vlees tot het bruin begint te worden. Voeg vervolgens de gehakte knoflook en gember toe en bak gedurende 3 minuten. Bestrooi vervolgens het kerriepoeder, het zout en de helft van de suiker. Roer de ingrediënten goed door en voeg het citroengras, vissaus, kippenbouillon en kokosmelk toe. Zet het vuur op middelhoog, dek de pan af en laat 30 minuten sudderen, of tot de kip helemaal gaar is. Voeg nu de aardappelen, de wortel en de zoete aardappel toe. Bedek opnieuw en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten. Giet ten slotte de volle melk erbij en laat ongeveer 8 minuten onbedekt sudderen. Voor het serveren, proef de bouillon en voeg indien nodig meer kerriepoeder, zout of een van de andere smaakmakers toe.
3. Zodra de curry naar wens is, serveer met wat rijstnoedels en stokbrood plakjes aan de zijkant. Restanten zijn zelfs de volgende dag nog beter!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 5639 |
| Totaal vet | 321 g |
| Verzadigd vet | 95 g |
| Onverzadigd vet | 125 g |
| cholesterol | 1.905 mg |
| Natrium | 3,387 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 607 g |