Choux Pastry Recept (Pâte à Choux)
Choux gebak (uitgesproken als "shoo") wordt onder andere gebruikt voor het maken van beignets, room soesjes, éclairs en gougères, en het is volledig gezuurd door stoom, niet door bakpoeder, bakpoeder of gist.
Hoe dit wordt bereikt, is door de choux eerst op hoge temperatuur te bakken om de stoom te genereren en vervolgens op een lagere temperatuur te eindigen om het deeg in te stellen en de buitenkant bruin te maken.
Het is gebruikelijk om een spuitzak met de ½ inch platte tip te gebruiken om het chouxdeeg op je bakplaat te leggen. Je kunt het gewoon in kleine heuvels uitlezen, of voor eclairs, het deeg in kleine cilinders met je handen vormen. Maar een spuitzak zal u zeker een mooier resultaat geven.
Opmerking: Het enige beetje lastige aan dit recept is dat ik het op een manier heb geschreven die u misschien niet gewend bent te zien - dat wil zeggen, ik gebruik gewichten in plaats van volumemetingen voor de ingrediënten. Dit is niet erg gebruikelijk in de VS, maar het zal het gemakkelijker voor je maken om de juiste hoeveelheid van alles te gebruiken, en je choux zal veel beter uitpakken.
Ik heb bij benadering elk volume aangegeven, alleen om u een idee te geven, maar u moet absoluut op gewicht gaan. Dit betekent dat u een digitale weegschaal nodig heeft die op gram kan worden ingesteld.
Ten slotte is het belangrijk om broodmeel , niet meel voor alle doeleinden of cakemeel te gebruiken , zodat de choux een goede structuur heeft en niet leegloopt.
Wat je nodig hebt
- 150 gram broodmeel (iets meer dan een kopje)
- 150 gram eieren (geslagen, ongeveer 3 grote eieren, zie opmerking hieronder)
- 125 gram melk (ongeveer ½ kopje)
- 125 gram water (ongeveer ½ kopje)
- 100 gram ongezouten boter (iets minder dan een stok)
- 5 gram suiker (ongeveer 1 theelepel)
- 2 1/2 gram zout (ongeveer ½ theelepel)
- Voor Gougères:
- 170 gram gruyère (of emmentaler, geraspt, ongeveer 1½ kopjes)
Hoe het te maken
- Verwarm je oven voor op 425 ° F (maar niet voor beignets).
- Meng in een zware pan de melk, water, suiker, zout en boter. Verwarm aan de kook.
- Wanneer het mengsel kookt, haal het dan van het vuur en voeg alle bloem in één keer toe, roer hard met een houten lepel om op te nemen.
- Zet de pan weer op matig vuur en blijf roeren. Binnen een minuut of twee vormt het deeg een gladde bal en trek het weg van de zijkanten van de pan en je ziet een dunne film op de bodem van de pan.
- Schep nu het deeg in de kom van een standaardmenger en mix het deeg gedurende ongeveer een minuut op laag met de peddelaanzet. Deze stap is belangrijk omdat het een deel van de warmte van het deeg vrijgeeft zodat het de eieren niet kookt wanneer u ze toevoegt in de volgende stap.
- Verhoog de snelheid tot gemiddeld en voeg de eieren een beetje tegelijk toe, zorg ervoor dat het ei volledig is verwerkt voordat u er meer toevoegt. Het is het beste om elke keer ongeveer een kwart van de eieren toe te voegen en te kloppen tot het deeg weer bij elkaar komt. Zodra alle eieren zijn opgenomen, bent u klaar om verder te gaan. (Als je gougères gaat maken, zou je nu in de kaas kloppen.)
Opmerking: als u beignets maakt , is uw procedure het bakken van het deeg, niet het bakken, dus u wilt hier weggaan : Beignet Recept . Ga anders door met de stappen voor het bakken van het deeg: - Spuit of lepel het deeg op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik de gewone ½ inch-tip als u een pijpleiding gebruikt. Voor crème soezen of gougères, ga voor een wierde ongeveer 1 ½ inch (4 cm) in diameter. Voor éclairs, moet u de linten ongeveer 10 cm lang uitpijpen. Het is een goed idee om twee centimeters ertussen te leggen.
- Bak gedurende 10 minuten in je oven van 425 ° F en laat het vuur dan zakken tot 375 ° F. Blijf nog 25 tot 30 minuten bakken, totdat het deeg goudbruin is en een knapperige schaal heeft .
- Schakel nu de oven uit, open de ovendeur en laat de gebakjes 30 minuten in de oven afkoelen met de deur half open.
- Verwijder daarna de pan uit de oven en laat de gebakjes volledig afkoelen voordat u ze snijdt of vult.
Zie dit Cream Puff Recept voor de procedure voor het maken van roomwolken . Of voor éclairs, zie dit Chocolate Éclair Recept .
Opmerking over eieren: dit recept vereist specifiek drie grote eieren, die elk 50 gram wegen (de schaal niet meegerekend). Als alles wat je hebt medium eieren of jumbo zijn of wat dan ook, knal dan de eieren in een kom en sla ze. Plaats een lege container op je weegschaal en maak er een nul van. Giet vervolgens het geklopte ei in de container totdat de schaal 150 gram aangeeft.