Dit recept komt van Paul Gayler in zijn prachtige boek, Sausages uitgegeven door Jacqui Small. Het is een ongewoon gerecht alsof de methode die van een cottage-taart is, de ingrediënten verschillen heel erg van het gebruik van worsten en zoals Paul uitlegt.
"Dit gerecht is gebaseerd op een traditionele cottage pie, maar in plaats van aardappelpuree, pastinaak en koolraap - twee favoriete wortelgroenten - om een heerlijk lichte en luchtige toplaag in soufflé-stijl te maken. Onder de topping ligt een rijke, door rode wijn gestoofde worst meng met paddenstoelen en sjalotten, serveer met beboterde kool en geniet.
Wat je nodig hebt
- PIE FILLING
- 2 eetlepels olijfolie
- 200g (7oz) droog-behandel achterbacon, snijd in
- kleine dobbelstenen
- 10 Cumberland of Lincolnshire
- worsten elk gesneden in 4
- 300g (11oz) sjalotten
- 400 g wortels, gepeld en gesneden
- in plakjes van 1 cm (1/2 inch)
- 1 tl basterdsuiker
- 2 el bloem
- 300 ml (1/2 pint) rode wijn
- 1 theelepel fijngehakte tijmbladeren
- 100 ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (bij voorkeur zoet)
- 600 ml (1 pint) rundsvlees
- 200 g (7oz) kleine portobello-champignons,
- snijd in plakken van 1 cm (1/2 inch)
- VOOR HET TOPPING
- 450 g (1 lb) swedes
- 450g (1lb) pastinaak
- 25 g (karige 1oz) ongezouten boter
- 25 g (nauwelijks 1 oz) meel
- 100 ml (31 / 2fl oz) volle melk
- 2 grote scharreleieren, gescheiden
- 75 g (21/2 oz) Cheddar-kaas,
- grof geraspt
- zout en versgemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 190 ° C (375 ° F / gas 5).
- Verwarm de olie in een koekenpan die antiaanbaklaag is op een middelhoog vuur. Voeg de spek- en worststukken toe en bak deze 1 minuut, af en toe draaien tot ze goudbruin zijn. Verwijder met een lepel met een gleuf op een bord en zet opzij.
- Week de sjalotten 5 minuten in erg heet water, schil ze en snijd ze in twee.
- Voeg de sjalotten en wortels toe aan de pan en bak ze, draai ze regelmatig goudbruin, ongeveer 2-3 minuten, strooi dan over de suiker en kook, roerend, tot het licht gekarameliseerd is. Strooi over de bloem en kook, roer, nog 1 minuut langer.
- Voeg de wijn toe en roer goed, voeg dan de tijm, Madeira en runderbouillon toe. Zet het vuur lager en laat het 15-20 minuten sudderen.
- Voeg de plakjes champignons toe, plaats het spek en de worstjes terug in de saus en laat nog 10 minuten sudderen tot de saus dik is. Overschakelen naar een ovenvaste ovenschaal of gratinenschaal.
- Maak intussen de topping. Schil de koolraap en de pastinaak, verwijder de houtachtige kern van de pastinaak en snij beide groenten in kleine brokjes. Doe het in een pan met licht gezouten water, breng het aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 25-30 minuten, of tot de groenten heel zacht zijn.
- Haal het van het vuur, giet het goed af, pureer het grondig met een aardappelstamper of aardappelpuree, en laat het daarna op een laag vuur in de pan terugdrogen. Breng op smaak met zout en peper naar smaak en zet opzij.
- Smelt de boter in een pan op een laag vuur en voeg als het heet is de bloem toe en kook 1 minuut zachtjes onder voortdurend roeren met een houten lepel. Voeg geleidelijk de melk toe en breng aan de kook, voortdurend roerend. Laat 2-3 minuten roeren tot het mengsel glad en dik is.
- Haal van het vuur, voeg de gepureerde groenten toe en klop de eierdooiers erbij.
- Klop de eiwitten in een schone kom tot ze stijf maar niet droog zijn en vouw ze dan lichtjes in het mengsel.
- Smeer het soufflémengsel over de worstjes en bestrooi met de kaas.
- Breng over naar de voorverwarmde oven en bak 20-25 minuten, totdat de topping is opgestaan en goudkleurig is. Serveer onmiddellijk.