Dit recept voor goulash van Kroatische hertenvlees of gulaš is van chef-kok Julia Jaksic, een chef uit de New York City van Kroatisch-Amerikaanse afkomst. Lees meer over Jaksic, hieronder, volgens de aanwijzingen bij dit recept.
Ze serveert deze stoofschotel graag op een bedje van polenta of palenta in het Kroatisch (ook de Roemeense mamaliga zou geweldig zijn), maar aardappelpuree of eiernoedels werken net zo goed. Vergelijk dit recept met Roemeense kalfsvleesstoofpot met Polenta Recept.
Dit dessertrecept voor Bosnische gepocheerde appels (Tufahije) van Jaksic zou een perfect einde zijn voor deze maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 5 pond hertenvlees gebraden van de achterhand, in blokjes van 1 inch geknipt
- 2 grote gehakte witte uien
- 4 fijngehakte teentjes knoflook
- 1/4 kop olijfolie
- 1 groot laurierblad
- 4 kopjes kippenbouillon of water
- 4 eetlepels zoete Hongaarse paprika
- Zout naar smaak
- 3 eetlepels Vegeta
- 1/4 kop gepelde en gesneden worteltjes (optioneel)
- 1/4 kop gesneden champignons (optioneel)
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel cayennepeper
Hoe het te maken
- Plaats hertenblokjes in een niet-metalen bak en wrijf ze in met uien, knoflook, olijfolie en laurier, bedek ze met plasticfolie en marineer 's nachts.
- Verwijder de laurierblaadjes en schroei het vlees op middelhoog vuur in batches met een grote aardewerken pot of grote voorraadpot. Er moet genoeg olie zijn om te marineren, dus het vlees kleeft niet.
- Leg alle aangebraden vlees en eventueel afgescheiden sappen terug in de pot en voeg bouillon of water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 3 uur zachtjes afgedekt op laag vuur staan, roer regelmatig, voeg meer bouillon of water toe, indien nodig.
- Voeg paprika en zout toe. Blijf nog een uur koken of totdat het vlees zacht is en uit elkaar valt. Voeg Vegeta, wortels en paddenstoelen toe, en zwarte en cayennepeper.
- Ga door met koken totdat vlees en groenten heel zacht zijn. Serveer over polenta, aardappelpuree of noedels.
Meer over chef-kok Julia Jaksic
Jaksic groeide op in haar vaders slagerij in Milwaukee en maakte worst, kleedde herten en leerde het vaartuig voordat ze naar de culinaire school ging.
Chef Jaksic is een interessante soort. Ze werd geboren in Milwaukee aan Mico Jaksic, oorspronkelijk afkomstig uit een stad in de buurt van Karlovac in Kroatië, en Debra Widmer Jaksic, een Kroatisch-Amerikaans.
Haar vader bracht zijn kennis van slagers en spit-roosteren naar de Verenigde Staten en opende Domines tot een hennepverwerking- en spit-roastingbedrijf dat zich specialiseerde in varkens- en lamsvlees, dat hij nog steeds bezit en exploiteert.
Haar eerste baan voor haar vader was het afslachten van vlees van hertenvlees en het maken van hertenhamburger. Op 12-jarige leeftijd was ze varkensbuiken aan het naaien tot stalen staven voor varkensbraad en het maken van allerhande soorten worst, inclusief bloedworst.
Ze hielp ook bij het roken van worstjes en varkenslende ( pecinica ) en varkensbuik vergelijkbaar met Italiaanse lardo (gerookte stroken varkensvet).
Nadat ze in 1999 afstudeerde aan het Culinair College Le Cordon Bleu in Chicago, begon ze met haar professionele carrière voor gastronomische restaurants in de Verenigde Staten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 614 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 476 mg |
| koolhydraten | 113 g |
| Voedingsvezels | 16 g |
| Eiwit | 16 g |