Een goede voorbereiding maakt van deze giftige plant een gezonde traktatie
Rabarberstelen lijken op selderij met een vergelijkbare snuif maar een uitgesproken scherpe smaak. Temper de smaak met suiker en deze veelzijdige groente is goed voor zowel zoete als hartige gerechten, variërend van taarten tot chutneys tot soep. De hartvormige, breed geaderde bladeren bevatten oxaalzuur, dat giftig kan zijn wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, dus gooi het weg voordat u de stelen gebruikt of opbergt.
Geniet met mate van rabarber
Rabarberstelen variëren in kleur van lichtgroen tot diep paarsachtig rood.
Een gemiddelde portie rabarber, ongeveer 2/3 kop, draagt door een hoog vezelgehalte bij aan een gezonde stoelgang, maar kan in grotere hoeveelheden ook een zuiverend of laxerend effect hebben. De geschiedenis registreert rabarber onder de geneesmiddelen die langs de Zijderoute worden verhandeld.
Rabarber bevat meer calcium dan een vergelijkbare kop melk, maar in een vorm die het lichaam niet gemakkelijk kan opnemen. De stengels bieden echter gezonde hoeveelheden vitamine K en C, kalium en mangaan, naast andere vitaminen en mineralen. Hoewel rabarber van nature caloriearm is, met 20 calorieën per portie, moet zoetigheid voor de meeste mensen aanvaardbaar zijn. Toegevoegde suiker verhoogt het aantal calorieën aanzienlijk en ontkracht enkele gezondheidsvoordelen.
Hoe te koken met rabarber
De meeste recepten geven je de mogelijkheid om eerst gehakte rabarber te macereren, stoven, braden of anderszins te koken, waardoor je de assertieve stengels kunt zoeten voordat je ze in je gerecht introduceert.
U kunt suiker of een alternatieve zoetstof gebruiken. Door rabarber te combineren met een ander natuurlijk zoet fruit, kun je minder suiker toevoegen. Een klassieke rabarbertaart van aardbeien maakt een goede introductie tot dit intrigerende ingrediënt. Het glanst ook in taarten, chips, puddingen, ijs, smoothies en jam.
Als een zure bite je aanspreekt, probeer dan rabarber, augurken, rabarberchutneys of zelfs rabarbercocktails. Je kunt ook gehakte rauwe rabarber gebruiken als een knapperige garnering voor soepen, stoofschotels, taco's en salades, of elke plek waar in blokjes gesneden rauwe radijs kan verschijnen.
Supermarkten verkopen rabarber in blik het hele jaar door, maar houd er rekening mee dat het al behoorlijk veel suiker bevat. Koop het vers op boerenmarkten van de late lente tot de zomer of op elk moment bevroren, zodat u de hoeveelheid zoetstof kunt regelen, waardoor u meer flexibiliteit krijgt met uw recepten.
Rabarber groeit goed in winterklimaten, hetzij in de grond of in potten, dus als je eenmaal beseft hoe aantrekkelijk deze nederige stengel is, kun je overwegen om je eigen te laten groeien. Als het eenmaal is opgebouwd, heeft het weinig onderhoud nodig en heeft het de reputatie van een productieve producent, dus als je zelf kweekt, zou je veel moeten gebruiken, bevriezen en delen.
Meer over recepten voor rabarber en rabarber
Kun je niet genoeg rabarber krijgen? Bekijk deze andere rabarberingsmiddelen voor meer informatie:
Rabarber opslag en selectie
Rabat kooktips en tips
Rhubarb-variëteiten
Rhubarb geschiedenis
Rabarber Recepten
Rabarber Kookboeken
Leer hoe je meer dan alleen taarten kunt koken met rabarber deze geweldige rabarber minnaar kookboeken:
Every Which Way with Rhubarb: A Rhubarb Cookbook door Amanda Brannon
The Joy of Rhubarb van Theresa Millang
Rabarber: meer dan alleen taarten van Sandi Vitt