Deze Koreaanse gesmoorde korte ribben worden langzaam gestoofd op een laag vuur tot een zachte en zoete afdronk. Het is moeilijk om restjes bij Galbi Jim te hebben, want het is zo een publiekstrekker, of het nu wordt geserveerd op een mooie bijeenkomst of gewoon als een geruststellende maaltijd voor homestyle.
Wat je nodig hebt
- 5 el suiker
- 6 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels Japanse rijstwijn (mirin) OF 1 eetlepel honing
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 ui (geraspt)
- 3 lente-uitjes (fijngehakt)
- 1 eetlepel sesamzaadjes (fijngemaakt of geheel)
- 1 eetlepel sesamolie
- 1/2 Aziatische peer (geschild en fijngehakt)
- 3 pond Engelse gesneden korte ribben (soms dik gesneden), gespoeld in koud water
- 2 kleine aardappelen (in grote stukken gesneden)
- 2 middelgrote worteltjes (gesneden in 2-inch lengtes of ½ kopje baby worteltjes)
Hoe het te maken
- Snijd de ribben zodat ze meer van de smeulende vloeistof absorberen.
- Meng alle marinade-ingrediënten (kruiden en vloeistoffen) samen.
- In een grote pan op hoog vuur, doe de ribben erin en giet de smeulende vloeistof erover. Meng goed, zorg ervoor dat alle ribben bedekt zijn. De vloeistof moet ongeveer de helft van het 1/3 tot ½ niveau van de ribben in de pot bedragen.
- Bedek de pot met een goed sluitend deksel.
- Als het begint te koken, zet het dan zachtjes aan de kook. Kook minstens 1 uur (90 minuten - 2 uur is beter), voeg aardappelen en wortels toe 30 minuten voor het einde van de kooktijd. *
- * Als u borstvoeding toevoegt of meer vlees wilt stoven, kunt u het beste minstens 2 uur smoren. Het doel is om smeltende mals vlees dat van het bot valt.
Tips voor recepten:
Om het recept uit te rekken, kunt u stukjes borst of andere stukken vlees roosteren tot stoofschotels en koken met de korte ribben. Maar je moet altijd proberen het te maken met bottenribben, want zoals de Italiaanse Osso Bucco of Ierse stoofpot vertrouwt Galbi Jim op het gestoofde beenmerg vanwege de rijke smaak.