Common Dish in Latijns-Amerika en het Caribisch gebied
Gefrituurde rijpe plantains worden bij de maaltijden geserveerd, voornamelijk als bijgerecht of als tussendoortje. In heel het Caribisch gebied en Spaanstalige landen komen gefrituurde rijpe plantains veel voor. Bijvoorbeeld, in het Zuid-Amerikaanse land Guyana, worden gefrituurde rijpe plantains traditioneel geserveerd met het nationale gerecht, cook-up rijst (rijst, bonen en vlees gekookt met kokosmelk).
Het koken van bananen, of plantains , kan in twee vormen voorkomen: onrijpe of groene plantains en rijpe plantains.
Ze zijn een basisvoedsel voor ontwikkelingslanden in heel Afrika, Zuidoost-Azië, de eilanden in de Stille Oceaan, het Caribisch gebied, Midden- en Zuid-Amerika. Gebakken rijpe bakbananen worden gemaakt om met elk gerecht mee te gaan, en in veel gevallen wordt het dagelijks gemaakt en gegeten.
Manieren om bakbananen te bereiden
Als de weegbree rijpt, wordt hij zoeter en verandert de kleur van groen naar geel naar zwart, net zoals bananen die je rauw eet. Groene bakbananen zijn stevig en zetmeelachtig en lijken qua smaak op aardappelen. Gele bakbananen zijn zachter en zetmeelachtig en toch zoet. Extreem rijpe plantains hebben zachtere, diepgele pulp die veel zoeter is.
Plantains van alle variëteiten kunnen op elke denkbare manier worden bereid: gestoomd, gekookt, gegrild, gebakken of gebakken. Er zijn zelfs twee manieren om bakbananen te bakken, zoals dikke, hapklare stukken of in dunne plakjes gesneden, zoals chips.
Hoe plantains hun zoetheid krijgen
Het bakken van rijpe plantains is eenvoudig, maar voordat je dit gerecht probeert te maken, is het belangrijk om te begrijpen wat er gebeurt tijdens het kookproces om het gerecht naar behoren te kunnen uitvoeren.
Plantains doorlopen verschillende stadia van rijpheid. De verschillende mate van rijpheid wordt bewezen door de veranderende kleur van de huid van de weegbre.
Voor uitstekende gefrituurde rijpe plantains, wil je een weegbree kiezen met een vel dat saai geel is met stukjes zwart of helemaal zwart - als een weegbree zijn hoogtepunt van rijpheid bereikt.
Een weegbree op zijn hoogtepunt van rijpheid heeft al zijn zetmeel ingeruild voor natuurlijke suikers; in dit stadium van volledige rijpheid braden, wordt alle suiker naar het oppervlak overgebracht en bruin. Browning levert smakelijke karameliseringstonen op. U zult opmerken dat mensen ervoor kiezen om de rijpe plantains schuin af te snijden (op een voorinstelling), omdat het een groter kookoppervlak voor karamelisatie biedt.
Afgezien van het kiezen van een weegbree in het juiste stadium van rijpheid, zijn er nog drie andere belangrijke zaken waarmee rekening moet worden gehouden bij het bakken van rijpe bakbananen.
Tips voor koken
Om zoete gebakken plantains goed te krijgen, moet je de juiste pan hebben, de juiste olie gebruiken en de juiste baktemperatuur behouden.
- Frituurpan. Het is waarschijnlijk het beste om een niet-klevende koekenpan te gebruiken, omdat dit zal helpen bij het eenvoudig loslaten van de gekookte bakbanaan uit de pan, omdat de suiker snel verbrandt en blijft hangen.
- Kokende olie. Uw keuze van olie is een andere belangrijke overweging. Misschien wilt u een neutrale, smakelijke olie zoals canola of plantaardige olie gebruiken. De hoeveelheid olie die voor het frituren wordt gebruikt, moet net voldoende zijn om de bodem van de pan te bedekken. Te veel olie zorgt ervoor dat de bakbananen de olie opnemen en dat dit resulteert in drassige bakbananen. Na het frituren van elke batch, motregen extra olie indien nodig (of top met boter).
- Warmteniveau. Misschien wel de belangrijkste factor bij het koken van plantains is het warmteniveau. Gebruik medium warmte om bakbananen te bakken. Het kan zijn dat u het vuur lager moet zetten, afhankelijk van de grootte van uw brander en pan. Als uw warmteniveau te hoog is, zullen de plantains te snel verbranden of bruin worden. Als ze te snel bruin worden, zal de binnenkant niet doorkoken. Je wilt een gelijkmatige kok op de plantains.