De meeste traditionele cakejes vragen om veel boter, maar deze smaakvolle, heldere favoriet wordt bereid met hart-gezonde olijfolie. In combinatie met pittige citroen en een vleugje gember en nootmuskaat is deze bundt cake altijd een heerlijke traktatie van het jaar.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop vanille sojamelk
- 1/3 kopje citroensap plus 1 el. citroensap, verdeeld
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer voor pan
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gemalen gember
- 1/4 theelepel van de theelepel
- 2 1/2 kopjes kristalsuiker
- 6 grote eieren
- 1 kop olijfolie
- Garneer: banketbakkerssuiker, voor afstoffen (of, als alternatief, ijs met eenvoudig glazuurrecept hieronder)
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 350 F. Olie en bloem een 12-cup bundtpan. In een klein kopje of een kleine kom, combineer de sojamelk en 1 T. van het citroensap, mengen tot net gecombineerd. Opzij zetten.
2. Meng je droge ingrediënten. In een middelgrote mengkom zift de bloem, bakpoeder, zout, gember en nootmuskaat tot ze goed gemengd zijn. Opzij zetten.
3. Combineer je natte ingrediënten. In een grote mengkom, gebruik een elektrische handmixer op een middelhoge stand om de suiker, eieren en olijfolie samen te kloppen.
Klop continu gedurende 4-5 minuten, of tot het mengsel lichtgeel van kleur is. Voeg de resterende 1/3 kopje citroensap toe en klop tot gecombineerd.
4. Voeg in verschillende toevoegingen het bloemmengsel en het mengsel van sojamelk en citroensap afwisselend toe aan de natte ingrediënten, beginnend en eindigend met het bloemmengsel en goed kloppen tussen toevoegingen. Mix tot het net is opgelost, maar vermijd niet te veel. Giet het beslag voorzichtig in de voorbereide pan. Bak gedurende 50-60 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van de cake is gestoken, schoon tevoorschijn komt. Laat de cake 30 minuten afkoelen in de pan op een rooster voor het afkoelen van de draad en draai de cake vervolgens voorzichtig op het koelrek om volledig af te koelen. Stof met suiker van banketbakkers en serveer op kamertemperatuur of koud. (U kunt er ook voor kiezen om de eenvoudige glazuur (recept hieronder) te bereiden en uw cake te ijseren als deze eenmaal afgekoeld is in plaats van te serveren met suiker van banketbakkers.)
Eenvoudige ijsvorming:
- Suiker van 1 1/2 kopjes banketbakkers
- 2 1/2 eetlepel vanille sojamelk
- 1/2 theelepel citroenextract
1. Plaats de suiker van de banketbakker in een kleine middelgrote mengkom. Voeg geleidelijk het vanille sojamelk en citroenextract toe tot het mengsel glad is. (Het glazuur moet vloeibaar genoeg zijn om van de cake af te lopen, maar niet zo vloeibaar dat het niet wit op de cake droogt.) Als het mengsel te dik is, voeg dan een eetlepel meer sojamelk toe en als het te vloeibaar is voeg je een eetlepel toe. meer banketbakkerssuiker, enz. Als de Lemon Olive Oil Bundt Cake volledig is afgekoeld, motregen over de bovenkant. Laat glazuur volledig in te stellen voordat serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 391 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 75 mg |
| Natrium | 256 mg |
| koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |