Citroengras kopen, opslaan en gebruiken
Citroengras heeft een hemels, lemonesk aroma met een vleugje gember en de bedwelmende geur van tropische bloemen. Zie het als een heerlijk delicate parfum voor je eten. Hoewel citroengras heerlijk kan zijn met bijna alles, glanst citroengras het beste bij gebruik met kip, zeevruchten en tofu.
Citroengras kopen
Het smaakvolle deel van citroengras is het onderste deel van de stengels, en het wordt meestal verkocht met de bladeren en bovenste stelen verwijderd.
Zoek naar citroengras dat stevig en lichtgeelgroen is met aan het eind een beetje een bol. De bovenkant van de stengel moet er relatief fris uitzien; ze hebben de neiging snel uit te drogen, zodat ze er misschien niet uitzien alsof ze net zijn geoogst, maar ze mogen niet bruin of droevig uitzien.
Citroengras opslaan
Bewaar citroengras losjes verpakt in de koelkast tot enkele weken. Of wikkel het goed en bevries het. Als je het gaat invriezen, overweeg dan het te hakken of te hakken en vervolgens in 1-eetlepel te bevriezen (een ijsblokjeshouder is handig om te bevriezen tot het hard is en dan overbrengen naar een afsluitbare plastic zak voor opslag op langere termijn) , dus het is klaar voor gebruik en je kunt het eenvoudig in marinades, dressings en stir-frys uit de vriezer gooien.
Hoe koken met citroengras
Citroengras wordt meestal gebruikt in stukken van 1 tot 2 inch in soepen, stoofschotels en theeën. Voeg gewoon de bijgesneden stukjes citroengras toe en laat ze in de soep of stoofpot tot het zoveel smaak geeft als je wilt.
Wees vriendelijk voor je gasten en verwijder de stukjes voor je ze serveert, want ze zijn meestal houtachtig en zorgen niet voor het beste eten.
Citroengras kan ook worden gehakt en toegevoegd aan stir-frys of wrijft voor gegrild of geroosterd vlees of zeevruchten. Gebruik alleen de onderste paar centimeters voor het fijnhakken en verwijder de taaie, houtachtige buitenste laag van de stengel, omdat dat het het zachtste deel van de citroengrassteel is en ervoor zorgt dat je schaal er geen houtachtige beetjes in heeft.
Je zult het ook echt moeten hakken in piepkleine stukjes, want zelfs die meer zachte kern kan behoorlijk vezelig zijn.
Welke manier u het ook gebruikt, weet dat hoe langer u citroengras kookt, hoe intenser de smaak wordt. Voor een smaak die zo licht en delicaat als zijn geur is, voeg je citroengras toe aan het einde van het koken.
Recepten met citroengras
Citroengras wordt meestal gebruikt als onderdeel van een groter smaakprofiel, zoals in deze Sambal geroosterde pompoen of deze zoete aardappel broccoli curry , maar het hoeft niet altijd een achterbank te nemen naar knoflook of gember of chilipepers. Deze Coconut Creamed Corn maakt optimaal gebruik van de subtiel aromatische aard van citroengras.