Veel mensen weten niet hoe eenvoudig het is om je ricotta thuis te maken en als je zuivel van goede kwaliteit gebruikt voor je ingrediënten, zullen je resultaten veel beter zijn dan die van de meeste Amerikaanse merken die in de winkel zijn gekocht - verser, romiger, en meer smaakvol. Als je het eenmaal hebt geprobeerd, ga je misschien nooit meer terug naar de winkel! Merk op dat van oudsher ricotta is gemaakt van de wei die afloopt van vers gemaakte kaas wrongel, opgewarmd om de resterende wrongel af te scheiden (vandaar de naam ricotta , wat "recooked" betekent), maar het is prima (en productiever) om het te maken van volle melk in plaats daarvan.
Het is ook zo'n fantastisch veelzijdig eindproduct: je kunt het verspreiden op crostini, gecombineerd met hartige of zoete toppings voor fantastisch eenvoudige maar elegante antipasti of feestvinger, gebruik het direct als een heel eenvoudige pastasaus, verdund met een klein beetje van het pasta-kookwater en rijkelijk gekruid met vers gemalen zwarte peper, of in gevulde pasta-recepten, zoals dit recept voor Spinazie en Ricotta Cannelloni . Je kunt het gebruiken in talloze desserts, zoals deze heerlijke Lemon-Ricotta Cake , Cannoli en Siciliaanse cassata . En het is niet beperkt tot alleen Italiaans koken: je kunt het gebruiken als vervanging voor roomkaas, mascarpone of andere verse kaas in cheesecakes of andere recepten.
(Voor een lichtere ricotta kun je gewoon 4 kopjes volle melk gebruiken in plaats van melk en room, ik raad het echter af om magere of magere melk te gebruiken of de resultaten kunnen neutraal en korrelig zijn.)
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes volle melk
- 1 kop zware room
- 1/2 theelepel kosjer zout of zeezout
- 3 eetlepels citroensap of witte azijn (ik geef de voorkeur aan citroensap voor de smaak, maar azijn kan ook worden gebruikt, zolang het maar een neutrale, witte azijn is.)
- 3 kaasdoek met grote vierkanten
Hoe het te maken
- Bereid een fijn vergiet of een fijnmazige zeef voor door deze met de lagen kaasdoek te bekleden en in een grotere kom te leggen. Opzij zetten.
- In een middelgrote steelpan met zware bodem verwarm je de melk, room en zout op middelhoog vuur totdat het 190 graden Fahrenheit bereikt (bereid je citroensap of azijn terwijl de melk opwarmt), af en toe roeren om te voorkomen dat het gaat kleven of verbranden.
- Verwijder de pot onmiddellijk van het vuur en giet het zuur (citroensap of azijn) er snel in en geef het mengsel een aantal snelle bewegingen met een houten lepel om het zuur goed op te nemen. Kwark zal onmiddellijk beginnen te vormen.
- Laat het mengsel ongeveer 5 minuten rusten, ongemoeid en giet het dan in het geprepareerde met kaasdoek beklede vergiet of zeef.
- Laat het nu zitten en stam, ongestoord, voor ergens van een half uur (voor een nattere, dunnere consistentie) tot 3 of 4 uur (voor dikkere, romiger, droger ricotta). Het hangt af van uw voorkeur en hoe u het wilt gebruiken, en u kunt het periodiek controleren om te bepalen of het uw gewenste consistentie heeft bereikt of niet.
- Als het een zit zitting van meerdere uren zal zijn, kunt u de volledige het uitrekken opstelling overzetten naar de ijskast (plaatste over een kom) om daar het spannen te beëindigen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 267 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 43 mg |
| Natrium | 194 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 4 g |