Dit vierlagige citroentaartrecept lijkt decadent, maar de citroen voegt een zekere lichtheid toe die de rijkdom doorsnijdt.
Het is een geweldig dessertaanbod om te verwelkomen in het voorjaar of voor een bruids- of huwelijkslunch. Zo'n mooie toetje, het verdient je best gediende taartschaal en koepel. Het is een showtopper waar mijn gasten geen genoeg van kunnen krijgen. De citroengestremde melk moet ten minste 12 uur voor gebruik worden gekoeld, dus dienovereenkomstig plannen.
Als u een paar snelkoppelingen wilt maken, kunt u ingeblikte citroentaartvulling of ingekapselde citroengestremde melk gebruiken in plaats van het vanaf nul te maken en een onmiddellijke citroenpuddingmix lichter gemaakt met slagroom voor de mousse, maar het smaakt oh zo veel beter als u het zelf maakt .
Hier is een grotere foto van Lemon Torte.
Wat je nodig hebt
- Citroenpudding:
- 1 kopsuiker
- Driekleurig citroensap (vers)
- 3 grote eieren
- 3 grote eierdooiers
- 2 ons boter (gekoeld, ongezouten, gesneden in 1/2-inch blokjes)
- Sponge Cake:
- 6 grote eieren (kamertemperatuur, gescheiden)
- 14 eetlepels suiker
- 1 3/4 kopjes cakemeel (gemeten na zeven)
- 1/4 theelepel zout
- Lemon Simple Syrup:
- 1/2 kopsuiker
- 1/2 kopje water (koken)
- 1/4 kop citroensap (vers)
- Citroenmousse vulling:
- 1/2 kopje citroensap
- 1 kopje water (koud)
- 2 1/4 theelepels ongecoromatiseerde gelatine (1 verpakking)
- 1/2 kopsuiker
- 1 snuif grof zout
- 1 kop zware slagroom (koud)
- 2 eetlepels citroen
- smaak
- berijpen:
- 8 oz roomkaas (verzacht)
- 8 ons boter (onthard ongezouten)
- 4 kopjes poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract (of citroenextract)
- 1 eetlepel melk (te dun, indien nodig, meer of minder)
- garnering:
- Optioneel: gezoete gedroogde kokosnoot
- Optioneel: gedroogde vruchten
Hoe het te maken
Maak de Lemon Curd
- Klop samen 1 kopsuiker, 3/4 kop citroensap, 3 eieren en 3 eierdooiers in een middelgrote hittebestendige kom (bij voorkeur geen metaal omdat het zuur in het citroensap reageert met het metaal en een metaalachtige smaak aan de wrongel geeft).
- Zet de kom over (niet in) een pan met kokend water. Klop voortdurend totdat de ingedikte en direct af te lezen thermometer 160 graden registreert, ongeveer 10 minuten.
- Haal de kom uit het water. Voeg boter toe en klop tot het gesmolten is. Breng het over naar een kom en plaats plasticfolie rechtstreeks op het oppervlak van de citroenwrongel zodat het geen schil vormt. Koel 's nachts.
Maak de taart
- Plaats het rek in het midden van de oven en verwarm tot 375 graden. Lijn twee (9 inch) ronde taartvormpjes met perkamentpapier. Vet de pannen of het perkament niet in.
- Klop in een grote kom 6 eierdooiers en 7 eetlepels suiker tot het mengsel erg dik is en vormt linten wanneer de kloppers worden opgetild.
- In een aparte schone en droge kom, klop de 6 eiwitten totdat zachte pieken zich vormen. Voeg de resterende 7 eetlepels suiker, 1 eetlepel per keer, kloppend tot stijf en glanzend.
- Vouw de helft van het wit in het eigeelmengsel, zeef de helft van het meel en 1/4 theelepel zout erover en wrijf het zachtjes tot het is opgenomen.
- Vouw de overgebleven blanken in, zeef dan het resterende meel over de bovenkant en vouw in tot ze gecombineerd zijn, en zorg ervoor dat het beslag niet leegloopt.
- Verdeel het beslag tussen de pannen, strijk de toppen glad. Bak tot de tandenstoker tests schoon zijn, ongeveer 15 minuten. Koel volledig in pannen op draadrekken.
- Als het helemaal afgekoeld is, laat je een mes rond de rand van de pannen lopen om de cakejes los te maken. Omkeren op 9-inch kartonnen taartcirkels. Snijd elke cake horizontaal doormidden en pel het perkamentpapier af.
Maak de Simple Syrup
- Plaats 1/2 kopsuiker in een niet-metalen, hittebestendige kom. Voeg 1/2 kop kokend water toe en roer om de suiker op te lossen. Roer het citroensap erdoor en zet apart om af te koelen.
Maak de citroenmousse
- Meng in een kleine kom citroensap en 1 kopje koud water. Strooi gelatine erop en laat het 2 minuten zacht worden.
- Vul een middelgrote kom met ijswater. Meng in een kleine steelpan mengsel van gelatine, suiker en snufje zout op middelhoog vuur en roer tot de gelatine en suiker oplossen, ongeveer 4 minuten.
- Giet het gelatine mengsel terug in de kleine kom en zet de kom in een ijsbad. Roer tot het mengsel op kamertemperatuur is, ongeveer 1 minuut.
- Klop in een grote kom room en schil totdat zich zachte pieken vormen. Giet gekoeld gelatine mengsel in slagroom en klop tot zachte pieken terugkomen. Koel tot klaar om de cake te monteren.
Make the Frosting
- In een grote kom met een elektrische mixer op hoge snelheid, klop de roomkaas en boter tot licht en luchtig. Voeg geleidelijk banketbakkerssuiker toe en klop op lage snelheid tot het gemengd is. De kom met een spatel wegschrapen.
- Voeg vanille of citroenextract toe en sla op hoge snelheid gedurende 1 tot 2 minuten of tot het zacht is. Als het te dik is, dun met een beetje melk. Bedek en refiër voor 30 tot 45 minuten of tot ze stevig genoeg zijn om te verspreiden.
Assembleer de cake
- Leg 1 cakeblik met de platte kant naar boven op een mooie taartschaal. Borstel met 1/4 van de eenvoudige siroop. Verspreid 1/4 kopje citroenstront over, daarna 1 kopje limoensmousse.
- Werk af met een tweede cakeblik, bestrijk ze met 1/4 van de siroop en smeer ze in met 1/4 kopje van de citroenwrongel en 1 kopje citroenschmousse. Herhaal met de derde cakevorm, siroop, wrongel en mousse. Bedek met de vierde cakevorm en bestrijk met de resterende siroop, de resterende limoenen en de overgebleven mousse. Zet 1 uur voor het glazuur in de koelkast.
- Als de cake stabiel is, vorst de zijden van de cake met roomkaas glazuur, laat ongeveer 2 kopjes decoratief aan de bovenkant van de cake. Pers gezoete gevlokte kokosnoot in de zijkanten van de taart, indien gewenst. Garneer met gedroogd fruit, indien gewenst. Koel tot klaar om te snijden en te serveren. Deze torte snijdt het beste als deze enigszins bevroren is. Laat stukjes cake echter op kamertemperatuur komen voordat je het serveert.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 730 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 296 mg |
| Natrium | 303 mg |
| koolhydraten | 99 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 12 g |