Dit knapperige roggebrood krijgt extra smaak van het bier, en het is vooral smaakvol als u de karwijzaad gebruikt. Als je niet om karwijzaad geeft, kun je ze weglaten.
Het brood is in een handomdraai klaar te maken zonder hands-on kneden, en alles wat je nodig hebt is een dag om de gist zijn ding te laten doen. Het maakt verbazingwekkende broodjes ham en kaas en corned beef.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden, 15 ons ( dip en sweep-methode ) *
- 1 kop roggemeel, 5 ons
- 1 kop water, 8 ons, kamertemperatuur
- 1 kop bier, 8 ons, kamertemperatuur
- 1 3/4 theelepels zout
- 1/2 theelepel instantgist
- 1 eetlepel karwijzaad, optioneel
Hoe het te maken
- Doe alle ingrediënten in een grote kom en roer met een houten lepel of meng met de hand tot een deeg is gevormd. Het ziet er zacht en ruig uit. Bedek de kom goed met plasticfolie en laat het gedurende 12 tot 18 uur op kamertemperatuur staan.
- Bloem een stuk perkamentpapier ** en je handen. Schaaf het deeg van de kom tot het bebloemde perkamentpapier. Met licht bebloemde handen, vouw het deeg ongeveer 4 keer op zichzelf om een strak, rond of ovaal brood te vormen. Plaats het deeg in het midden van het bebloemde perkamentpapier, met de naad naar beneden. Bestrooi het met bloem en leg een lichtgewicht keukenpapier over het brood. Laat het nog 2 uur rijzen.
- Plaats het ovenrek in het midden van de oven. Plaats een zware Nederlandse oven *** - ongeveer 4 tot 6 liter groot - in de oven. Neem het deksel op als u zeker weet dat de knop in de oven veilig is tot 500 ° F of als u de knop hebt verwijderd. Verwarm de oven voor op 500 ° F.
- Haal de hete Nederlandse oven voorzichtig uit de oven en plaats hem op een metalen rooster. Verlaag de oventemperatuur tot 425 ° F (de meeste Nederlandse ovendeksels zijn veilig tot 425 ° F, maar als u het niet zeker weet, raadpleeg dan de website van de fabrikant.) Hijs aan de uiteinden van het bakpapier, laat het deeg zakken, bakpapier en alles in de hete Nederlandse oven. Plaats het deksel op de pot en plaats het terug in de oven. Als u een geëmailleerde, ijzeren Nederlandse oven gebruikt, kunt u ook het deeg omdraaien en in de niet-ingevette hete pot doen, waarbij u de kant van de naad omhoog laat. Het zorgt voor een mooie textuur bovenop. Scoor het brood als je wilt.
- Bak gedurende 30 minuten met het deksel erop. Verwijder het deksel en bak ongeveer 20 minuten langer. Het brood is aan de bovenkant goudbruin en moet minimaal 200 ° F registreren op een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst.
- Verwijder het brood en plaats het op een rooster om af te koelen voordat u het snijdt.
* Ik weeg altijd ingrediënten, maar als dat niet mogelijk is, probeer dan het meel, bier en water zo nauwkeurig mogelijk te meten. Het deeg moet vrij zacht en enigszins rafelig lijken, in tegenstelling tot het typische gladde gistdeeg.
** Ik raad perkamentpapier aan voor allerlei soorten bakken, maar als je het niet hebt, kun je dit brood nog steeds maken. Verspreid rijkelijk een katoenen keukendoek (niet een badstof, het blijft plakken).
Leg het deeg op de handdoek met de naad naar beneden, meel de bovenkant en dek af met de uiteinden van dezelfde handdoek of bedek met een andere handdoek. Na de 2 uur durende opkomst draai je het over in de hete Nederlandse oven, met de naad naar boven.
*** Ik gebruikte een geëmailleerde gietijzeren Nederlandse oven, maar een grote ovenschaal of ovenschaal met een deksel zou ook werken. Het is niet nodig om de geëmailleerde gietijzeren pot te smeren.
Je zou ook leuk kunnen vinden
No-Knead Jalapeno Cheese Bread Recept
Cranberry Walnut Gistbroodrecept
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 172 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 863 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |