Babka , wat letterlijk 'grootmoeder' in het Pools betekent, kreeg waarschijnlijk de naam omdat de vorm doet denken aan de brede, wervelende rokken van een oude vrouw. Babka is een licht zoet gistbrood vergelijkbaar met Italiaanse panettone dat kan worden gemaakt met rum-doorweekte rozijnen of ander gedroogd fruit, en ijskoud of zonder bladeren. Het is een favoriet bij Pasen onder Polen en Oekraïners, en het hele jaar door door Ashkenazi-joden. Zoals je je misschien wel kunt voorstellen verschillen de rassen per regio en per land. Hier zijn enkele van mijn favoriete babka-recepten.
01 van 10
Poolse Rum-Soaked Babka Recept - Ponczowa StockFood / Getty Images Deze babka cake is een lichte pond cake gedrenkt in rum siroop nadat het is gebakken en gekoeld. Je kunt de cake bestuiven met de suiker van banketbakkers, maar dat is een beetje zoals het vergulden van de lelie. Leg ze op een serveerschaal en omring ze met kleurrijke jelly beans of decoraties naar keuze.
Deze Poolse babka van Pasen viert de terugkeer van ei en boter naar het dieet nadat de vasten snel zijn. Slechts 15 eierdooiers zijn opgenomen in dit traditionele recept! Halfbrood en halve cake, een babka is een onmisbaar onderdeel van een Pools Pasen-feest en wordt in andere keukens geserveerd, waaronder het Oekraïens, waar het een hoge vorm aanneemt die lijkt op een Russische Kulich .
Traditionele babka is gemaakt met een duizelingwekkend aantal eierdooiers. Dit recept is lichter op de cholesterolbelasting, vereist geen kneden en neemt slechts één stijging.
Ik heb dit recept aangepast voor Poolse koninklijke babka met rozijnen, of królewska babka z rodzynkami ( kroo -LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), van chef Bogdan Gałązka's " De keuken van de koningen van Polen in Malbork Castle "(Multico, 2010). Het boek is zowel in het Pools als in het Engels geschreven. Chef-kok Bogdan laat zijn rozijnen weken in witte wijn en ik heb liever donkere rum, en ik gebruik een zwaardere glazuur dan hij (verdubbel het glazuurrecept als je van veel glazuur houdt). De schoonheid van het recept? Het vereist slechts één stijgende, niet de traditionele twee, en soms drie!
Dit paasrecept van Pasen is favoriet bij Polen en Russen en komt van Judith Fertig's "200 Fast & Easy Artisan Breads" (Robert Rose Inc., 2009). In tegenstelling tot traditionele babka's, vereist dit deeg slechts één ei. Het kan worden gebakken in een groot koffieblik, brioche-vorm of panettone-papier . Een baksteen zal een mooie, knapperige korst produceren, maar dit zoete brood kan zonder één gebakken worden.
07 van 10
Oekraïens en Russisch Kulich-recept Gebak en voedselfotografie / Getty Images Oekraïners hebben ook babka voor Pasen, maar in plaats van de geribbelde vorm die de Polen prefereren, lijkt hun meer op een Russische kulich - lang en cilindrisch. Kulich is een kruising tussen een brood en een cake met een licht zoete kruim. Zoals met de meeste voedingsmiddelen, varieert het recept van gezin tot gezin. Maar het heeft meestal rozijnen, noten en gekonfijte citrusschillen. Je hebt een koffiepot van 2 pond of een koekepan nodig om het in te bakken.
08 van 10
Joodse chocolade Babka recept The Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Dit chocolade-babka-recept werd door de Oost-Europese of Asjkenazische Joden uit de Polen overgenomen. Maar het hangt er vanaf met wie praat. Asjkenazische joden beweren dat de Polen het van hen hebben gestolen! Zoals met de meeste recepten, zijn er in de loop der jaren veranderingen doorgevoerd. In plaats van te worden gebakken in een swirly babka pan die de Polen gebruiken, bakken de meeste joodse mensen het in een broodvorm en voegen vaak een streusel topping toe. Het is een heerlijke, rijke versie die, denk ik, de meeste Poolse babka's voor schut zet.