Ooey, kleverig, zoet en verslavend. Wat is aantrekkelijker dan gezoete gecondenseerde melk, of de gestoofde variant, dulce de leche ? Het probleem is: dit verleidelijke ingrediënt is afhankelijk van koemelk. Om gezoete gecondenseerde melk te maken, wordt de melk verdikt (dankzij de verdamping van een groot deel van het watergehalte) en gezoet met suiker. Om dulce de leche te maken , wordt gezoete gecondenseerde melk relatief lang gekookt op een lage temperatuur, in de oven of op het fornuis.
Deze zuivelvrije versie, gebaseerd op ingeblikte kokosmelk, is een kruising tussen de twee en duurt slechts ongeveer 45 minuten. Dankzij agave-nectar, het kookproces en vanille-extract is het een prachtige karamelkleur. Het is ook een zegen voor speciale diëten, want het is veganistisch, paleo, koosjer en glutenvrij.
Voel je vrij om dit recept te vervangen door dulce de leche , butterscotch of traditionele karamelsaus. Sprenkel het over zuivelvrij ijs of pudding of vers fruit, of verspreid het op toast- of cakevellen. U kunt het zelfs proberen in zuivelvrije milkshakes of geroerd in ijskoude of warme koffie.
Gebruik ingeblikte of "culinaire" kokosmelk en kies voor vol vet in plaats van "light" of "low-fat." De laatste, plus de kokosmelkdrank die je in de zuivelsectie vindt, zijn ook laag vetgehalte. Honing of esdoorn of eenvoudige siroop kan worden vervangen door de agave nectar. Ik ben dol op de halve theelepel zout, die de saus een verfijnde zoutzoete toon geeft.
Dat gezegd hebbende, voel je vrij om het te verminderen tot ¼ theelepel voor een meer traditionele smaak. Voeg het vanille-extract van de hitte af, om te voorkomen dat het minder krachtig wordt.
Als een variatie kunt u een zuivelvrije gezouten caramel saus maken door het toevoegen van 1 kopje, verpakt licht bruine suiker; één 5,4-liter kan (ongezoete) kokoscrème (1/2 kop plus 1 eetlepel), 4 eetlepels kokosolie of veganistische boter en 1/4 theelepel grof zout tot een middelgrote saus, en breng het mengsel aan de kook op middelhoog hoog vuur.
Kook gedurende twee minuten. Verlaag het vuur tot medium en laat sudderen tot de saus dik wordt, roer vaak, ongeveer vier minuten. Roer 1 theelepel vanille-extract erdoor. Je zal een kopje opleveren.
Zuivel-vrije gezoete gecondenseerde melk
Maakt een karige 2 kopjes
25,5-ounce kan kokosmelk (vol vet), goed geschud
1 kop agave nectar
½ theelepel grof zout
¼ theelepel vanille-extract
1. Voeg de eerste drie ingrediënten toe aan een middelgrote saucepot en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roeren, tot het mengsel dikker wordt en een middelbruine kleur krijgt, ongeveer 45 minuten. (Als het mengsel kookt, verlaag dan het vuur tot medium-laag, en verhoog het daarna weer tot medium, om een gelijkmatige suddering te behouden.) Roer het vanille-extract erdoor.
Over de auteur
Dina Cheney is de auteur van The New Milks; 100-plus zuivelvrije recepten voor het maken en koken met soja-, noten-, zaad-, graan- en kokosmelk (Atria / Simon & Schuster), plus de maker van de zuivelvrije bronnenwebsite, www.thenewmilks.com. Volg haar op Instagram (@thenewmilks), Twitter (@DinaCheney) en Facebook (www.facebook.com/dinacheney).