Susan Portman is misschien een artiest van beroep, maar Giora Shimoni is net zo gecharmeerd van haar talent in de keuken. Hier deelt ze het speciale appelmoesrecept van haar moeder. Shimoni legt uit dat "het geheim van haar moeder was om de schillen van de appel en de kernen in water te koken om een mooi appelsap te maken", dat ze vervolgens zou persen en gebruiken als een kookvloeistof om de appelmoes te maken. Portman kiest in de plaats voor gebotteld appelsap, een kortere weg die ze ontdekte zou dezelfde heerlijke resultaten opleveren.
Miri's recepttips en tips:
Als je geen appelsap bij de hand hebt, werkt het water ook goed.
Als je de originele versie van dit recept maakt, is het een goed idee om de zaden van de appelkernen te verwijderen. Anders kan het appelsap bitter worden.
Hoewel het recept Granny Smith-appels vereist, kun je je favoriete multifunctionele appels vervangen of een mix van soorten gebruiken. Zoetekauwappelen zoals Pink Lady, Cameo, Braeburn of Jonagold werken goed.
Het oorspronkelijke recept stelde voor om kaneel en suiker naar smaak toe te voegen voor het koken, maar het is gemakkelijker om de zoetheid in te stellen als de appels al in een saus zijn gebroken.
Bewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 8 Granny Smith-appels (geschild, geboord en in plakjes: bewaar de peelings en kernen als je de originele versie maakt)
- 1/2 kop appelsap (of water of appelvloeistof; zie originele versie hieronder)
- Dash kaneel (of naar smaak)
- 1 eetlepel suiker (of naar smaak)
- 3 hele kruidnagels
- Optioneel: 1/2 kopje gedroogde veenbessen (min of meer naar smaak)
Hoe het te maken
SNELLE VERSIE
1. In een grote, zware bodempan of Nederlandse oven , combineer de appelschijfjes en het sap of water. Leg op middelhoog vuur en kook het geheel onafgedekt, en roer regelmatig, totdat de appels hun sap beginnen af te geven en het mengsel begint te sudderen.
2. Voeg de kruidnagels toe, verminder het vuur en dek af. Sudderen, regelmatig roeren en de appels pletten, tot de appels zacht zijn en het mengsel ongeveer 15 tot 20 minuten brokkelig is.
(Als u de voorkeur geeft aan een zachtere appelmoes, kook deze dan iets langer en voeg iets meer vloeistof toe).
3. Haal van het vuur, verwijder de kruidnagels en zoets naar smaak met kaneel en suiker. Roer gedroogde cranberries, indien gewenst. Serveer warm, of breng over naar een afgedekte container en bewaar in de koelkast.
ORIGINELE VERSIE
1. Plaats de appelschillen en kernen in een grote pot en bedek ze met water. Kook op middelhoog vuur tot de schillen zacht zijn en het water de kleur heeft van appelsap, ongeveer 15 tot 20 minuten. Werk boven een kom en giet het mengsel door een fijne zeef. Bewaar de vloeistof in de kom en gooi de schillen en kernen weg.
2. Plaats de in schijfjes gesneden appels in grote, zware bodempan of Nederlandse oven en voeg genoeg van de "appelvloeistof" toe om de appels nauwelijks te bedekken. Voeg de kruidnagels toe.
3. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de appels mals zijn en de saus stevig is. (Voeg voor een zachtere saus meer van de appelvloeistof of het water toe en kook langer. Gooi de kruidnagels weg en voeg naar smaak kaneel en suiker toe. Voeg eventueel gedroogde veenbessen toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 135 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 6 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 1 g |