Duitse kool

Kool zoals wij die kennen is inheems in het Middellandse Zeegebied en is al sinds 300 vGT in Europa, maar het wilde type is nog langer door mensen gegeten. Het verschijnt in druk in Duitse herbals tegen 1500s, hoewel Hildegard von Bingen van kool wisten, die zij een vergift voor het lichaam, in 1100s riep. Kool migreerde naar Duitsland via Griekenland en Italië.

Kool bevat veel vitamine C en riboflavine, bevat weinig calorieën en heeft de neiging ontstekingsremmende en kanker-eigenschappen te hebben. In de vroege folklore werden koolbladeren vaak gebruikt als een kompres om de zwelling te verlichten.

Alle kool kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Lange kooktijden verminderen het vitaminegehalte. De toevoeging van karwij aan koolschotels zou de darmklachten verminderen.

• 01 van 06

  Groene en witte hoofden van kool - Kohl

  Groene en witte kool ("Kohl" of "Kopfkohl") zijn de meest voorkomende vorm van kool en worden gebruikt om zuurkool en koolrollen te maken. Het is een Brassica oleracea uit de Capitata (kop) groep.

  De smaak is mild wanneer gestoomd, maar glucosinolaten, zwavelhoudende verbindingen ook bekend als mosterdolie-verbindingen, worden prominent wanneer ze lange tijd worden gekookt, waardoor ze een bittere smaak en geur aan de groente verlenen.

• 02 van 06

  Rode kool - Rotkohl

  Rode kool wordt het vaakst gekookt als " Rotkohl ", een zeer geliefd bijgerecht dat het vaakst op vakantie wordt geserveerd met gebraden gans of worsten en aardappelpuree. De Latijnse naam is Brassica oleracea van de Capitata Group, variëteit rubra L.

  Rotkohl wordt vaak "Blaukraut," "Blaukohl" of "Rot" - oder "Blaukappes" in Duitsland en "Blaukabis" of "Rotkabis" in Zwitserland genoemd. Het is roder in een zure omgeving, dus de toevoeging van azijn, citrus of appels tijdens het koken verbetert de rode kleur. Suiker en bakpoeder zorgen ervoor dat het er blauw uitziet (alkali). Veel gebruikte kruiden bij het koken van "Rotkohl" zijn kruidnagel, nootmuskaat en laurierblaadjes.

  Zoals de meeste koolsoorten die hier worden beschreven, wordt het in de lente gezaaid en in de herfst geoogst, waardoor het een wintergroente wordt.

• 03 van 06

  Savooiekool - Wirsing

  Savooikool heet "Wirsing", "Wirsingkohl," "Welchkraut" of "Wirz" in het Duits ( Brassica oleracea Capitata Group variety sabauda L.) en het is een looser-headed kool met een sterk gerimpeld uiterlijk (gekruld). De bladeren zijn zachter dan witte, groene of rode kool en kunnen niet zo lang worden bewaard. Aan de goede kant maken kneedbare bladeren het gemakkelijker om recepten voor koolbroodjes te gebruiken. Ze zijn ook te vinden in gevulde koolrecepten en in soepen en stoofschotels. Gehakt of versnipperd, vormen ze een goede aanvulling op salades.

• 04 van 06

  Kale - Gruenkohl

  Boerenkool - "Gruenkohl" of "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (geen kop) Groep) is erg populair in de winter nadat het bevriest. Als boerenkool bij erg koel weer groeit, wordt fructose in de bladeren gevormd door fotosynthese, maar de groei van de plant vertraagt, waardoor suiker zich ophoopt (rijpt). Dit maakt het smakelijker, hoe langer het in de grond blijft. " Grünkohlessen ", waar geraspte boerenkool wordt gekookt en geserveerd met Kasseler of Pinkel-worst en bruine aardappelen, is een oude traditie in Bremen en Oldenburg in Noord-Duitsland. Zie ook " Grünkohlfahrt ."

• 05 van 06

  Koolraap

  Koolrabi is een van de oudste koolsoorten en werd genoemd in de encyclopedie van natuurlijke historie van Plinius de Oudere. De groente die je eet is de verdikte stengel van de plant, in plaats van de bladeren. Koolrabi kan worden versnipperd in salades of gesauteerd met boter en een beetje suiker voor een eenvoudig bijgerecht. U zult de schil van de koolrabi moeten pellen, omdat deze erg vezelrijk en houtachtig is.

• 06 van 06

  Spruitjes - Rosenkohl

  Spruitjes of "Rosenkohl," ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) is een van de nieuwste toevoegingen aan de koolfamilie, populair in de 19e eeuw. Ze groeien als kleine knoppen op een stengel. De spruiten kunnen worden versnipperd als een slaw of worden gekookt en geserveerd in een saus, met gebruinde, beboterde broodkruimels of in stoofschotels. Recepten van Brussels Sprout