Maak een reis naar Parijs in je eigen keuken met dit merguez-recept. De pittige lamsworst uit Marokko is een klassiek straatvoedsel geworden in Frankrijk. Marokkaans eten is enorm populair in heel Frankrijk en de invloed ervan is nu verweven, vooral met de alomtegenwoordige Street Food die zo geliefd is, overal.
Komijn, venkel en hete pepers combineren om de unieke smaakvolle worst perfect te maken voor het beleggen van sandwiches, omdat het meestal wordt geserveerd vanuit foodtrucks op de markt, festivals en feesten.
Heerlijk, maar uiterst casual, deze broodjes worden uiteraard met frites geserveerd, geen worst is compleet zonder hen.
Verkleed de presentatie van de Merguez door de worst te grillen en serveer deze met rijst en gesauteerde groenten voor een eenvoudige, cultureel rijke maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 2 theelepels komijn (zaden)
- 2 theelepels venkel (zaden)
- 2 theelepels koriander (zaden)
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 2 theelepels cayennepeper
- 3/4 theelepel kaneel (gemalen)
- 3 pond lams- en schapenvlees (gemalen)
- 1/2 kop olijfolie (extra vierge)
- 2/3 kop koriander (vers, gehakt)
- 1/3 kopje munt (verse bladeren, fijngehakt)
- 6 teentjes knoflook (fijngemalen en fijngesneden)
- 3 1 / 2-4 theelepels zout (naar smaak)
Hoe het te maken
Hoe merguez te maken:
Rooster de komijn, venkel en korianderzaadjes in een droge koekenpan op matig vuur, voortdurend roerend, gedurende ongeveer 2 minuten, tot ze geurig worden. Wees zeer voorzichtig om niet te gaar te worden, en het ergste nog, de kruiden te verbranden. Als je ze te lang laat, gebeurt dit en moet je ze weggooien en opnieuw beginnen.
Eenmaal geroosterd, laat de zaden afkoelen en verwerk ze vervolgens in een spice grinder.
Voeg de geroosterde, gemalen zaden toe aan de paprika, cayennepeper en kaneel. Leg het lamsgehakt in een grote kom, besprenkel het met de olijfolie en strooi het kruidenmengsel, gehakte kruiden, geplette knoflook en zout over het vlees. Meng de kruiden in het vlees.
Het gekruide vlees kan dan worden gevormd tot pasteitjes, de grootte en vorm van je keuze, maar vermijd ze te groot te maken omdat ze moeilijk in een broodje kunnen worden gestopt. Of vul gekochte worstdarmen met het lamsworstmengsel. Hiervoor heeft u een worststopper nodig die vaak wordt verkocht voor standmixers of een stopmachine.
Eenmaal gemaakt, rustig voordat u hem gebruikt. De worsten kunnen van tevoren worden gemaakt en een aantal dagen in de koelkast worden bewaard.
Kook de pasteitjes of worstjes volgens uw recept, of bak gewoon tot ze gaar zijn. Serveer gevuld in een broodje brood, pitta of snijd en serveer in het Midden-Oosten Flatbreads en verse salade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 422 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 106 mg |
| Natrium | 869 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 29 g |