Navigeren door de pittige wereld van Laksa

In de wondere wereld van de Maleise keuken , is laksa een pittige noedelsoep die wordt geserveerd in Indonesië, Maleisië en Singapore. "Pittige noedelsoep" klinkt misschien als te veel van een generieke definitie, maar dat is de meest nauwkeurige definitie voor zo'n breed scala aan noedelsoepen.

Hoewel er zoveel varianten van laksa zijn , vallen ze onder een van de drie soorten: asam , curry of Sarawak.

In tegenstelling tot wat sommigen menen, zijn het echter niet het soort noedels en de toppings die het type laksa bepalen . De bepalende factor is de bouillon gegoten in de kom met noedels. Maar wat het type en de variant ook zijn, alle laksas hebben één gemeenschappelijk ingrediënt gemeen: de laksa's staan ook bekend als Vietnamese koriander of Vietnamese munt. Dikke rijstnoedels worden meestal gebruikt, maar er zijn varianten die vermicelli gebruiken (ook bekend als glasnoedels of cellofane noedels) of andere soorten noedels.

• 01 van 03

  Zure vis-gebaseerde Asam Laksa

  Samen met beef rendang en Vietnamese pho werd Penang's asam laksa door CNN genoemd als een van de 50 beste voedingsmiddelen van de wereld.

  In een tijdschriftartikel uit 2005 citeerde auteur Kenneth Tan de beschrijving van Asam laksa door de in de in Langerhans ontwikkelde kok Loh Hong Chye van Penang als volgt:

  "De voorraad is gemaakt van sardine vis voor de jus. Wat we doen is de sardine vis koken, en dan nemen we het eruit en brengen we wat tamarinde en ananassap in waardoor het zuur wordt. Er is ook gemengd citroengras, sjalotten, muntblaadjes, laksa-bladeren en rode chili, gemberbloem, leng kuas (blauwe gember) die we toevoegen en minstens drie uur koken, "zei chef-kok Loh ...
  
  "Traditioneel wordt de laksa zonder vlees of garnalen geserveerd. Het is gewoon gegarneerd met muntblaadjes, rode uien en gesneden ananas en het allerbelangrijkste is dat je garnalenpasta moet aanbrengen, "zei hij. Met zulke krachtige, hoog gearomatiseerde ingrediënten, adviseert Chef Loh dat het het best als laatste in een maaltijd wordt gegeten omdat "de smaak erg sterk en smakelijk is. Als je het eerst neemt, zou het de rest van het voedsel maskeren. '

• 02 van 03

  Coconut-gebaseerde Curry Laksa

  Curry laksa wordt gekenmerkt door twee ingrediënten - curry (een mix van kruiden geassocieerd met Zuid-Aziatische keukens) en kokosmelk. Ernstige eet schrijver Carey Jones opines:

  "Curry laksa (ook bekend als: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) is een veel rijkere vertolking waarvan de bouillon een kokosmelkbasis heeft, en het is over noedels gegoten en gegarneerd met tofu soezen, garnalen en eieren. Als je iemand hoort beschrijf een gerecht als gewoon "laksa", dit is meestal (maar niet altijd) waar ze het over hebben. Net als veel Maleisische gerechten begint het met een gemengde kruidenpasta van kurkuma, laos, citroengras en garnalenpasta en kookt naar beneden die mix om smaken te concentreren; garnalen of kippenbouillon verandert die dikke pasta in een bouillon en de kokosmelk wordt toegevoegd aan het einde. "

• 03 of 03

  Samaw Belacan-gebaseerde Sarawak Laksa

  Nog niet zo bekend als asam laksa en curry laksa , is de boula van Sarawak laksa rood, wat volgens de Laksania-website is gemaakt met garnalen en kip.

  Volgens foodblogger Kelly Siew, die is geboren en getogen in Bintulu, Sarawak, is het recept van Sarawak laksa- pasta "een van de meest bewaakte geheimen".

  Van een blogbericht van 2011 in 3 Hungry Tummies :

  "Jarenlang werden de producties van Sarawak laksa pasta gemonopoliseerd door een handjevol families in Kuching. Zonder recept van de laksa ooit in welke vorm dan ook en degenen met het recept die weigerden zelfs met hun naaste verwanten te delen, hebben de meeste mensen geen keuze, maar om door te gaan met het kopen van de readymade pasta die in de afgelopen vijf jaar in prijs is verviervoudigd.
  
  "Samen met mijn vriend M, die een Kuchingnite is, zijn we erin geslaagd om het recept te decoderen en op de een of andere manier de kant-en-klare pasta's te verbeteren ..."