Groentebouillon (of bouillon) is echt heel eenvoudig te maken, en het is geweldig om te hebben voor soepen of stoofschotels. De bouillon is ook een uitstekende kookvloeistof voor rijst of risotto, grits, polenta, gerst, linzen of quinoa. En plantaardige bouillon is een must voor vegetarische gerechten.
Een van de belangrijkste voordelen van het maken van uw eigen groentebouillon is dat u het kunt maken zonder zout of met heel weinig zout. En er zijn absoluut geen bewaarmiddelen om je zorgen over te maken. Spoel of schrob de groenten, maar het is niet nodig om ze te pellen. De schillen zullen meer kleur en smaak toevoegen.
Prei, pastinaak, een takje tijm, een venkelknol, een aardappel, romaine slablaadjes of een eetlepel tomatenpuree zijn enkele andere mogelijkheden voor groenten. Gebruik zowat elke groente die je lekker vindt om de bouillon op smaak te brengen. Houd een zak in de vriezer voor groenteschroot of kruiden en groenten voorbij hun prime. Als het vol is, maak bouillon!
Wat je nodig hebt
- 1 tot 2 eetlepels
- olijfolie (genoeg om de bodem van de pan te bedekken)
- 2 middelgrote uien (ongeschild, in vieren gedeeld)
- 4 tot 6 groene uien (gehakt)
- 3 wortels (in stukjes van 1/2 inch gesneden)
- 8-voudige selderij (gesneden in stukjes van 1/2 inch)
- 6 tot 8 teentjes knoflook (ongeschild, gehalveerd)
- 8 gram champignons (geschrobd en gehalveerd of in plakjes gesneden)
- 1 grote tomaat (stengel verwijderd, gehakt)
- 6 tot 8 takjes peterselie
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 3 liter water
- optioneel:
- koosjer zout (naar smaak)
Hoe het te maken
- In een soeppan of grote Nederlandse oven of ketel, verwarm de olijfolie op matig vuur. Voeg de uien, wortels, selderij, knoflook en champignons toe. Kook, en roer regelmatig totdat de groenten wat kleur beginnen te krijgen. Browning geeft de bouillon diepte van smaak.
- Voeg de groene uien, gehakte tomaat, peterselie, laurierblaadjes en peperkorrels toe. Giet het koude water in het algemeen. Het water moet ongeveer 1 tot 2 inch boven de groenten zijn, dus voeg meer toe indien nodig.
- Breng het bouillonmengsel aan de kook. Zet het vuur laag of half laag om zachtjes te laten sudderen. Laat 1 1/2 uur sudderen, of tot smaakvol.
- Verwijder de groenten in een kom en pers de vloeistoffen door een met kaasdoek beklede fijnmazige zeef of bouillonzeef, plaats dan de vaste stoffen in de zeef en druk op om zoveel mogelijk vloeistof eruit te krijgen. Op dit punt, als je wilt dat je bouillon wordt geconcentreerd, doe je de gespannen bouillon terug in de pot en laat sudderen of koken om meer te verminderen.
- Voeg zout toe, naar smaak, indien gewenst.
- Giet de bouillon in vriescontainers. Koel 3 tot 4 dagen in de koelkast of koel af en bevries maximaal 3 maanden.
- Als u de papiersoort bevriest, moet u tenminste 1 inch vrije ruimte laten, vooral als u glazen potten met wijde opening gebruikt. Voeg nog een 1/2 cm of meer toe als u de geschouderde, smalle potjes gebruikt. Vloeistoffen zetten uit als ze bevriezen, zodat glazen potten kunnen scheuren of breken als er niet voldoende vrije ruimte is. Voorkomen is beter dan genezen!
Sommige recepten gebruiken plantaardige bouillon of bouillon
Kokosnoot Curry Butternut Squash Soep
Autumn Sausage Stew with Butternut Squash
Romige champignonsoep met Cheddar en Andouille-worst
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 100 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 190 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 3 g |