Deze fluweelachtige, troostende puree is een traditioneel, rustiek Siciliaans gerecht met wortels die helemaal teruggaan naar het oude Rome en Griekenland. Het is gemaakt van gedroogde en gemalen tuinbonen en wilde venkel. Het werd waarschijnlijk aan het begin van de dag gegeten, om de kracht te versterken voor het werk van de dag in de velden.
Macco (of "maccu" in het Siciliaanse dialect), de naam van dit gerecht, is afgeleid van het Latijnse woord macero (verzachten of mals maken).
In de loop van de tijd kwam deze stevige boeren soep in verband met de festiviteiten van de feestdag van San Giuseppe (Sint-Jozef), de patroonheilige van Sicilië, die elk jaar op 19 maart in veel delen van Sicilië wordt gevierd met gerechten met tuinbonen, die nauw verbonden met San Giuseppe en beschouwd als tekenen van geluk.
De overgebleven maccu- soep kan in een ondiepe schaal worden gegoten, tot ze stevig wordt bewaard , vervolgens in repen worden gesneden, in bloem worden gebaggerd en in olijfolie worden gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn; een zuinige manier om restjes om te vormen tot een ander smakelijk gerecht.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gedroogde tuinbonen
- 1 ui (gepeld)
- 2 wortels (geschild)
- 1 stengels bleekselderij
- 1 klein bosje venkelbladeren (het gevederde, donkergroene deel bevestigd aan de top van venkelbollen)
- 2 theelepels fijn zeezout
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook, gehakt
Hoe het te maken
Week de gedroogde tuinbonen gedurende 24 uur in voldoende koud water om te bedekken. Spoel ze goed af en plaats ze in een grote soeppan met 8 kopjes water, samen met de hele ui, wortels, stengel bleekselderij en venkelbladeren. Breng op middelhoog vuur aan de kook, voeg het zout toe, laat het vuur zacht worden, dek af en laat ongeveer 3 uur sudderen, of tot de bonen zacht zijn. Verwijder de ui, wortel, bleekselderij en venkelbladeren en gooi ze weg (je kunt de wortels bewaren en ze weer toevoegen om ze indien nodig met de gekookte bonen te pureren).
Giet de bonen af en bewaar het kookwater.
In een andere grote soeppan, verwarm 2 eetlepels extra vergine olijfolie op middelhoog vuur, voeg dan de knoflook toe en bak tot licht goudbruin. Voeg de uitgelekte bonen en een deel van het gereserveerde kookwater toe. (Je kunt de wortelen er op dit moment eventueel ook weer bij doen.) Pureer de bonen met een staafmixer tot ze heel zacht zijn, voeg wat van het kookwater toe om de consistentie aan te passen. Pas smaak aan met zout (indien nodig) naar smaak. Serveer gemotregend met extra vierge olijfolie.
Variaties en Presentatie Suggesties:
Dit is de eenvoudigste versie van het recept, maar je kunt ook Zwitserse snijbiet, bietengranen of escarole toevoegen tijdens de laatste minuten van het koken van de bonen en alles pureren.
Meestal wordt deze soep geserveerd met alleen een scheutje extravergine olijfolie van goede kwaliteit bovenop, maar je kunt hem ook overgieten met wat versgemalen zwarte peper, venkelbladeren, gedroogde venkelzaden, fijngehakte lente-ui, gedroogd rode chili pepervlokken of geraspte Pecorino Romano-kaas.
Een traditionele variatie, voor een hartelijkere soep die als een eenpansmaaltijd kan dienen, is om stukjes spaghetti toe te voegen, in kortere stukjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter lang gebroken, na het pureren en de pasta in de puree gaar te koken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 326 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 850 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 15 g |
| Eiwit | 15 g |