Gefermenteerde appelketney

Deze lacto-gefermenteerde appelchutney is knapperig, licht pittig en heerlijk genoeg om als bijgerecht te gebruiken in plaats van als kruiderij. Bovendien krijg je alle geweldige probiotische gezondheidsvoordelen van lacto-gefermenteerd voedsel!

Wat je nodig hebt

• 1/2 kop gefilterd water (het chloor in ongefilterd leidingwater kan het fermentatieproces stoppen)
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels
• wei * (als je yoghurt in huis hebt, kun je wei maken, zie opmerking hieronder)
• 1 eetlepel azijn
• 2 tl. koosjer of ander niet-gejodeerd zout
• 3 kopjes klokhuis en fijngehakte appels
• 1/2 kop rozijnen
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel licht geplet korianderzaad
• 1/2 theelepel rode pepervlokken (of meer, als je je chutney pittig wilt)
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1/2 theelepel karwijzaad

Hoe het te maken

1. Combineer het water, honing, azijn, wei en zout, roeren om de honing en zout op te lossen.
2. Meng de andere ingrediënten apart en verpak ze stevig in een glazen kan van maatglas, zodat er minimaal een centimeter ruimte is. Giet het vloeibare mengsel over de andere ingrediënten. De vloeistof moet naar de top van de vrucht komen. Als dit niet het geval is, voeg dan een beetje gefilterd water toe.
3. Dek het losjes af en laat het gedurende 2 dagen bij kamertemperatuur staan. Je zou dan wat luchtbellen bovenop moeten zien, wat een teken is van actieve gisting.

1. Zet in de koelkast en vertrek voor nog een week voor het eten. Zal 2 maanden in de koelkast blijven. Serveren met rijst, vlees, kaas, wat je maar wilt. Gecombineerd met geraspte kool, maakt deze lacto-gefermenteerde appelchutney een uitstekende wintersalade.

* De wei in dit recept leeft al met gezonde, probiotische bacteriën en start het fermentatieproces op. Om yoghurt te maken, giet je yoghurt door doek of papieren filters over een kom. De vloeistof die afscheidt, is wei.

Uitgelekte yoghurt is dikker dan gewoon en heerlijk. Als je het 24 uur lang in de koelkast laat uitlekken, heb je iets met de exacte consistentie van een zachte roomkaas, die prachtig is op toast, bekroond met een deel van die chutney die je met de wei gebruikte.