Stoofgerechten en braises zijn erg populair in Griekenland, vooral wanneer geserveerd met een warm knapperig brood om in de saus te dopen. Een nietje van de Griekse keuken, avgolemono (av-go-LE-mo-no) is een romige ei-citroensaus die vaak wordt toegevoegd aan vlees, groenten en soepen.
Wat je nodig hebt
- 1 pond rundvlees (gemalen)
- 1/3 koprijst (lange korrel, ongekookt)
- 1 kleine gele ui (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepel peterselie (fijngehakt, vers of 1 1/2 theel. Gedroogd)
- 1 theelepel mint (gedroogd)
- To Taste: zout
- To Taste: pepper (versgemalen)
- 1 groot ei
- 1/2 kopbloem (voor alle doeleinden)
- 2-3 kopjes kippenbouillon (of bouillon)
- Voor de saus:
- 2 grote eieren (bij kamertemperatuur)
- 2 of 3 grote citroenen (juiced en gespannen)
Hoe het te maken
- Combineer gehakt, rijst, ui, knoflook, peterselie, munt, zout en peper in een kom.
- Voeg het ei toe aan het mengsel en meng goed.
- Plaats bloem in een ondiepe pan.
- Met bebloemde handen, vorm in walnoot-en kleinbedrijf ballen. Rol gehaktballetjes lichtjes in bloem en schud het overtollige brood eruit.
- Verwarm twee kopjes van de kippenbouillon in een Nederlandse oven of grote pan tot het kookt.
- Leg de gehaktballetjes voorzichtig in een laag op de bodem van de pot. Voeg indien nodig meer kippenbouillon toe, alleen om de gehaktballen te bedekken.
- Sudder afgedekt, op laag vuur gedurende 45 minuten.
- Voeg meer bouillon toe als er minder dan één kop over is.
Voor de Egg-Lemon Sauce:
- Klop met een garde de eieren in een middelgrote kom tot ze schuimig zijn.
- Klop het citroensap langzaam in.
- Schep een kopje van de pot vloeibaar beetje bij beetje in het ei-citroen mengsel om de eieren te temperen.
- Haal de pan van het vuur en voeg het ei-citroen mengsel zachtjes toe.
- Verhit op een zeer laag vuurtje tot de saus dikker wordt en wordt verwarmd.
- Zorg ervoor dat de saus niet kookt of dat de eieren schiften.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 546 |
Totaal vet | 23 g |
Verzadigd vet | 8 g |
Onverzadigd vet | 9 g |
cholesterol | 442 mg |
Natrium | 998 mg |
koolhydraten | 40 g |
Voedingsvezels | 4 g |
Eiwit | 45 g |