Dit eenvoudige recept zonder aubergine en mayonaise-vrije vegetarische en veganistische aardappelsalade is ideaal voor een picknick, omdat u zich geen zorgen hoeft te maken over koeling. Het heeft ook een gezonde scheut groene groenten, waaronder groene erwten en boerenkool, dus je krijgt ook wat vitamines en vezels. Misschien wilt u ook dit veganistische recept proberen voor klassieke Amerikaanse aardappelsalade of een veganistische Duitse aardappelsalade die warm of koud geserveerd kan worden.
Dit recept voor aardappelsalade is niet alleen vegetarisch en veganistisch, maar ook van nature glutenvrij.
Wat je nodig hebt
- 3 grote aardappelen of (bakken van aardappelen of 7-8 kleine aardappelen, licht gekookt en gesneden in 2-inch brokken)
- 1/2 rode ui (blokjes)
- 2 selder bleekselderij (in blokjes)
- 2 kopjes groene erwten (bevroren, dethawed)
- 4 groene uien (in blokjes gesneden)
- Optioneel: 2 bladeren boerenkool (versnipperd)
- 3 eetlepels olijfolie
- 3/4 theelepel zeezout (of naar smaak)
- 3/4 theelepel zwarte peper (vers gemalen of naar smaak)
Hoe het te maken
- Zorg ervoor dat je de aardappelen niet te sterk kookt. Ze mogen niet te zacht zijn zodat ze uit elkaar vallen. Laat afkoelen voordat je in stukjes hakt.
- Gooi alle ingrediënten voorzichtig in een grote kom. Voeg meer zout en peper toe, naar smaak. Zo eenvoudig - geniet ervan!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 240 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 481 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 7 g |