Dit geweldige recept voor bananenbrood is ongelooflijk sappig en ongelooflijk heerlijk. Het is gebaseerd op het bananenbroodrecept van Nigella Lawson. Ik laat de geweekte rozijnen weg en voeg een mooi bourbon glazuur toe. Maar het hart van het brood is van haar, en jongen weet ze wat ze doet. Sommige broodsoorten kunnen zo droog zijn! De bourbon en de royale hoeveelheid rijpe geprakte bananen houden dit brood extreem vochtig. Je kunt de textuur ook dicht en vochtig houden door het beslag niet te veel te mengen. Je wilt niet dat het beslag glutenachtig wordt (waardoor het taai wordt!)
Het brood zelf houdt het alcoholgehalte niet vast, maar het glazuur wel. Als je zeker wilt weten dat het glazuur geen alcohol bevat, verwarm de bourbon dan ongeveer twee minuten in een pan. Laat het afkoelen en combineer het met de poedersuiker. De hitte kookt van de alcohol en het is alcoholvrij!
Je kunt een beetje cacaopoeder en chocola toevoegen aan dit recept als je het chocolade-achtig wilt maken! Het is zo gemakkelijk om dit brood van tevoren te maken. Het kan ook gemakkelijk worden ingevroren en is een geweldig inwijdingsfeest, een alternatief voor de typische kaneelbroodjes en -gebakjes (typisch in mijn huis!).
Wat je nodig hebt
- 6 eetlepels bourbon (of donkere rum)
- 1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 2 1/2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop ongezouten boter (gesmolten)
- 1/2 kopsuiker
- 2 grote eieren
- 3 middelgrote bananen (rijp en gepureerd)
- 1 theelepel vanille-extract
- Voor de Glaze:
- 1 eetlepel bourbon
- 1/2 kop poedersuiker
Hoe het te maken
- Verwarm de bourbon in een kleine pan gedurende ongeveer twee minuten.
- Haal van het vuur en zet opzij. Boter en meel een 9 x 5 inch broodvorm of lijn deze in met bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 325 graden. Klop het meel, bakpoeder en zout in een middelgrote kom.
- In de kom van uw standmixer (of een grote kom) mengt u de gesmolten boter en suiker. Klop goed tot het goed gemengd is. Klop de eieren één voor één in. Voeg vervolgens de geprakte bananen, afgekoelde bourbon en vanille-extract toe.
- Voeg het bloemmengsel in drie delen toe aan het natte mengsel. Na elk beetje zachtjes roeren. NIET MEER DAN MIX.
- Giet het mengsel in de voorbereide broodvorm en bak ongeveer een uur op een middelste rooster in de oven. Bak minder lang als je aan convectie bakt.
- Controleer de gaarheid met een tandenstoker. Het zou redelijk schoon moeten zijn, maar het is ok als het er een beetje plakkerig uitziet. Dit is een zeer dicht en vochtig brood!
- Plaats de broodpan op een koelrek.
- Klop de bourbon en poedersuiker samen tot een dik en zacht mengsel. Zodra het brood is afgekoeld en uit de pan is gehaald, besprenkelt u het glazuur over de bovenkant van het brood. Het brood smaakt nog beter op de tweede dag!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 264 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 115 mg |
| Natrium | 299 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |